香蕉戚风蛋糕

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人做过这道菜

简介

香蕉大概是新鲜水果中难得的烘烤过后依然能保持风味的水果。香蕉香甜、细腻的口感和柔软的戚风蛋糕简直是绝配!连平常不爱吃香蕉的人都忍不住多尝几块。

香蕉戚风蛋糕的制作方法并不难,和原味戚风几乎一模一样,只多了一个加入香蕉的步骤。对于已经做过原味戚风的朋友来说,这款香蕉戚风更是手到擒来!

难易程度:★★★☆☆
准备时间:20分钟
烘烤时间:30分钟
制作分量:6寸

用料  

鸡蛋 3个(以蛋黄45g为准)
细砂糖 30g(加入蛋黄)
色拉油 28g
热水 35g
香蕉 84g
低筋面粉 65g
泡打粉 1/2小勺
细砂糖 28g(加入蛋白)
柠檬汁 少量

香蕉戚风蛋糕的做法  

  1. 准备工作:分离蛋黄和蛋白;称量好各种食材;低筋面粉和泡打粉混合;色拉油和热水混合。

    香蕉戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 在蛋黄里加入砂糖,轻轻打散蛋黄并混合砂糖,不可打发蛋黄。

    香蕉戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 把色拉油和热水的混合物加入蛋黄,用手动打蛋器轻轻搅拌。

    香蕉戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 香蕉里加入5-6滴柠檬汁,用小勺或者手动打蛋器压碎成香蕉泥后,加入蛋黄,拌匀。
    (加柠檬汁可以防止香蕉变色。一定要用熟透了的香蕉,最好是香蕉皮上已经出现少许黑斑,这样烤出来才有香蕉的香气和甜味。)

    香蕉戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 将低粉和泡打粉一起过筛加入蛋黄,用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失,得到均匀细滑的面糊即可,不要过度搅拌。

    香蕉戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 6. 把蛋白从冰箱里取出,加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖,用电动打蛋器以低速打散蛋白(只需5秒左右)后改为高速打发,约2至2.5分钟,打发至浓稠后加入剩下细砂糖的一半,继续以高速打发至体积膨大,表面可以短时间保持纹路时加入剩余的细砂糖,打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角。
    (加糖的具体时间可以参考原味戚风蛋糕的方子。http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101f1v7.html

    香蕉戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 取1/4的蛋白加入面糊中,迅速翻拌几下后再倒回蛋白中,用刮刀从中间切开,再由底部翻起的方式翻拌均匀。
    (混合蛋白和面糊是戚风蛋糕最关键的一步。翻拌次数大概在35次左右,过度翻拌或者翻拌手法不对都可能导致蛋白消泡。)

    香蕉戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 从约10cm的高度把面糊倒入6寸模具,刮平表面,165预热烤箱,烘烤28-33分钟,至表面呈金黄色。烤好后在烤箱内留4分钟左右,当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出,倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。

    香蕉戚风蛋糕的做法 步骤8

小贴士

图中的模具是中空的戚风模,中空模有利蛋糕爬升和内部均匀受热。当然,也可以用普通6寸圆模,只要内壁不是不粘的就可以。

制作8寸的香蕉戚风只需将所有食材x2,烘烤温度不变,时间为35-40分钟。

清晰图文步骤见这里 http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101fxwm.html

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