酱汁鸡腿菇

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简介

典型上海人家的小菜。
浓油赤酱。
白饭白粥好伴侣。

用料  

鸡腿菇 3只/3人份
生菜 三两片,摆盘用
生抽
老抽
鲍鱼汁

酱汁鸡腿菇的做法  

  1. 鸡腿菇切片,面上切花刀。

    酱汁鸡腿菇的做法 步骤1
  2. 生抽、老抽、鲍鱼汁、糖、盐调成酱料。把鸡腿菇片翻过来,浸汁。

    酱汁鸡腿菇的做法 步骤2
  3. 小火,少许油,锅热后把鸡腿菇片放在里面煎。五成熟左右,把酱汁倒进去大火焖入味。

小贴士

关于调酱汁的部分。第一次调制的时候,自己都尝了一下,一点点放,味道就正好。后来一次没尝,就有些太浓了。鲍鱼汁是提鲜的,放一点点点就可以了。老抽比较浓,下手不要太狠。用生抽一点点拌开来。
另外,腌制的部分呢,不要浸太久,否则太入味了的话,到锅里焖一下,就会有人生无法承受之重口味了。我的话是一批批浸的,浸大约2分钟就撩起来,放到另外的盘子里。锅里倒酱的话,也不用倒很多,基本上三小勺的酱料进去焖就可以了。

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