尖椒炒干豆腐

7.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(43 份)
好极了
24
挺好
15
一般
2
314
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简介

干豆腐又叫豆皮,大江南北叫法不同,总之就是薄薄的、上面有细密布纹的就是了。这道菜的关键是用水淀粉勾芡,这样吃起来味道十足,又不会太干。

要从科学道理上讲,勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

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用料  

尖椒炒干豆腐的做法  

  1. 尖椒去蒂

    尖椒炒干豆腐的做法 步骤1
  2. 斜刀切成细丝

    尖椒炒干豆腐的做法 步骤2
  3. 干豆腐先切成细条

    尖椒炒干豆腐的做法 步骤3
  4. 再斜着切成菱形块

    尖椒炒干豆腐的做法 步骤4
  5. 将淀粉与水按照1:5的比例调成水淀粉,水淀粉大概有小半碗就够用了

    尖椒炒干豆腐的做法 步骤5
  6. 将蒜切片,炒锅倒油,大火,油热后下蒜片翻炒,闻到香味后下干豆腐翻炒几下

    尖椒炒干豆腐的做法 步骤6
  7. 加入尖椒翻炒几下,加盐调味

    尖椒炒干豆腐的做法 步骤7
  8. 炒个1、2分钟之后,将之前调好的水淀粉倒入锅中,迅速翻炒几下,马上出锅

    尖椒炒干豆腐的做法 步骤8

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