树莓果冻派

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简介

水果派是烘焙里面比较容易上手的甜品,比较适合初学者。派又叫挞,区别不大,如果非要说严格区别,主要在派皮上和大小上。派皮一般含水比较软和酥,挞皮一般不含水,比较硬脆。比较大的一般是哥哥派,个头小是弟弟挞。现在挞皮和派皮开始混用了,个头也没有固定的大小。下面的方子可以做一个6寸的派。

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用料  

派皮用料:
低筋面粉 80克
黄油 40克
10克
20克
馅料用料:
树莓 200克
80克 (我用的树莓比较酸,所以糖比较多,其它浆果可以减糖)
鱼胶粉 10克
(或者)吉利丁片 一张

树莓果冻派的做法  

  1. 将黄油放在室温下软化,加入低筋面粉,用手将二者混合成粗粗的玉米粉状

    树莓果冻派的做法 步骤1
  2. 加水,揉成面团。由于不同面粉的吸水性不同,需要酌情添加,只要使面粉变成柔软的面团,且不粘手即可。建议一点点加入水,不要一次性加入

    树莓果冻派的做法 步骤2
  3. 将面团放入派模中,用手将其逐渐推平至覆盖整个模具,包括边缘。(也可以先用擀面杖将派皮擀平,再放到模具中使其贴合,并将溢出模具的面皮去掉。我懒得擀,就直接用手弄了。)用叉子在派皮上扎满小眼

    树莓果冻派的做法 步骤3
  4. 在派皮上撒上满满的豆子,防止烘焙时派皮鼓起。(图片上的豆子放少了,必须要填满模具才够用。烤的豆子一样可以继续煮粥或者甜品,不影响。)然后入已经提前预热至200度的烤箱,烤15-20分钟。(请根据自己家烤箱酌情调整时间,因为不同品牌的烤箱实际温差有时会差几十度。)

    树莓果冻派的做法 步骤4
  5. 在制作派皮前,提前2小时将树莓用糖腌上,会腌出很多水。腌好后,将树莓和腌出的水一同倒进一口小锅中,大火烧开

    树莓果冻派的做法 步骤5
  6. 水开后转最小火熬制,大约20-30分钟之后,就会变得很粘稠。看到锅里在冒各种小泡,并且不停的有糖浆迸溅出来就可以关火了。(小心不要被迸溅出来的液体烫到。)

    树莓果冻派的做法 步骤6
  7. 将鱼胶粉用少量的水化开,倒入6中,迅速搅拌,使其融合。(如果是用吉利丁片需要提前用凉水泡软,然后撕成小块,丢进6里,迅速搅拌,使其很好的融合)

    树莓果冻派的做法 步骤7
  8. 将煮好的液体趁热直接倒入烤好的派皮中(凉了就定型了,就倒不进去了),等凉了之后入冰箱冷藏

    树莓果冻派的做法 步骤8

树莓果冻派的留言

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