家常凉粉

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简介

最近常做凉粉和酸辣粉吃,全家老少皆宜,个个赞好吃。这次买了豌豆粉来制作,没想到被包装袋上的制作方法误导;好在自己有一定的烹饪常识,及时做了调整,才没有导致浪费;真不知道会有多少人上当...

用料  

豌豆淀粉 130克
清水 2000克
黄瓜
肉燥
老干妈豆豉辣酱
生抽
陈醋
白糖
辣椒红油
熟芝麻
香菜/葱花

家常凉粉的做法  

  1. 豌豆淀粉加200克清水调成糊;其余水倒入锅中开火加热;

  2. 不要等水烧开,大约五六成热时即可倒入粉糊,但必须大幅度不停地搅拌,直至粉糊变厚、透明、冒大泡泡离火;

  3. 把粉糊倒入容器里凝固并自然冷却;此时可以加工配菜,黄瓜切成丝;香菜/小葱切成末;肉燥可以现做也可以事先做好或者不放;

  4. 基础调味汁(1人份):老干妈豆豉辣酱1小勺、生抽1小勺、陈醋1小勺、白糖1小勺、辣椒红油1/2小勺、熟芝麻适量,调匀后放入冰箱冷藏室备用;

  5. 将冷却后的凉粉切成条或块,用冰水冲一下避免粘在一起,装盘后摆上黄瓜丝、肉燥,撒上熟芝麻和香菜/葱花,淋上调味汁拌匀开吃。

小贴士

这里的粉与水换算下来大约是1∶7的比例,口感软硬适中,谈不上Q,但还是蛮有质感的,跟之前做过的绿豆淀粉差不多,价格略便宜些。
参考厨友给出的建议没有放冰箱,只是临吃前用冰水冲了一下;家里正好有事先做好的肉燥,其实配菜可以简单到只放葱花,所以随意性很大;
调味汁也是,喜欢什么口味自己搭配,不过老干妈豆豉辣酱挺香的,其辣味普遍能够接受;若喜欢带汤的,在干拌调味汁里兑上一点冰水,非常清凉爽口。

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