舒芙蕾起司蛋糕(果子学校)

简介

舒芙蕾起司(芝士)蛋糕,也叫梳乎厘芝士蛋糕,是一款在馅料制作的最后加入大量蛋白霜,隔水烘烤后呈现松软绵密口感的起司蛋糕。
有试过煮牛奶的时候加香草,味道更好。
这款方子来自《果子学校6》。喜欢这本书,是因为里边每一个步骤都非常详尽细致。

用料  

海绵蛋糕(直径15CM、厚1cm) 1片
牛奶 150ml
细砂糖 20克
低筋面粉 40克
蛋黄 2个
奶油芝士 160克
蛋白 80克(约2个)
细砂糖 60克

舒芙蕾起司蛋糕(果子学校)的做法  

  1. 准备:
    a.奶油芝士放置室温下回温备用;
    b.将烘焙纸裁剪成一张直径15cm的圆形,以及一张宽6cm、长48cm的长条形,分别铺在圆形蛋糕模底部,并在侧边围上一圈。
    c.将海绵蛋糕片铺在模底
    d.烤箱预热前,先煮热水

    舒芙蕾起司蛋糕(果子学校)的做法 步骤1
  2. 制作基本面糊:
    a.锅子倒入牛奶煮沸。
    b.在搅拌盆中放入细砂糖、低筋面粉混合均匀,再倒入煮沸的牛奶,融化拌匀。
    c.用滤网将b过滤至锅中,以中火边煮边用打蛋器搅拌至浓稠状(打至用打蛋器搅拌时产生阻碍感为止)
    d.面糊移入搅拌盆,再将蛋黄一次加入一个,混合均匀。

    舒芙蕾起司蛋糕(果子学校)的做法 步骤2
  3. 加入芝士:
    a.奶油芝士用打蛋器搅打成
    b.柔软细致状,再加入A的基础面糊混合均匀。

    舒芙蕾起司蛋糕(果子学校)的做法 步骤3
  4. 加入蛋白霜:
    a.在蛋白中加入细砂糖,打发至泡沫前端可维持稳定的挺立状态。
    b.取一半的量加入B,混合均匀。
    c.再将剩余的蛋白霜加入,翻拌均匀。

    舒芙蕾起司蛋糕(果子学校)的做法 步骤4
  5. 装入模型,隔水烘烤:
    a.蛋糕模型放在深盘上,倒入面糊,用汤匙背面将表面整平。
    b.将放有蛋糕模的深盘放入烤盘中央,放到已经预热至170度的烤箱中,烤盘内注入约80度的热水6~7分满。
    c.170度烘烤50分钟。

    舒芙蕾起司蛋糕(果子学校)的做法 步骤5
  6. 脱模:
    烤好后趁热脱模,再撕下侧面的烘焙纸。

    舒芙蕾起司蛋糕(果子学校)的做法 步骤6

舒芙蕾起司蛋糕(果子学校)的留言

  • havah患得患失  2年前  
    1
    要用几寸的蛋糕模具?活底么?
    作者回复 2年前  
    六寸 活底

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