小山进蛋糕卷

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简介

甜点大师小山进的蛋糕卷,据说一天可以卖出1000条,如此有吸引力的蛋糕卷,爱烘焙的大家怎么能错过呢

详细步骤详见:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52e066cc0101g7ok.html

用料  

小山进蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄+砂糖+蜂蜜加热至40度,打到发白

    小山进蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 蛋白+砂糖打发至提起大弯钩(砂糖分3次加入

    小山进蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 将一半打发的蛋白加入蛋黄糊搅拌,筛入低粉,搅拌到无颗粒,再将剩下的打发蛋白加入,搅拌,加入加热沸腾的牛奶+黄油,混合均匀

    小山进蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 烤箱预热180°,13分钟,出炉后,趁热将蛋糕卷提出放置蛋糕凉架上,撕开4周的油纸

    小山进蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 冷却之后,撕掉油纸,取一张干净的硅油纸,抹上打发的淡奶油,卷起定型冷藏

    小山进蛋糕卷的做法 步骤5

小贴士

今天这个是第二次,没有烤出小山老师的平滑的表面,所以我又内卷了,想做成○卷,结果又因为没有很好的固定,“○卷”变“扁卷”了,但是一点都不影响它的口感。
为什么才做过2次,因为小山卷是一个非常费蛋的蛋糕卷,一个蛋糕卷估计要用到6个蛋黄,4个蛋白,但是就因为这么多的蛋黄,使得这蛋糕卷非常香。小山卷的搅拌方式结合海绵和戚风的手法,因此口感很松软哦

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