黑麦罗松包

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在没有高粉的情况下,我凑合着用了中筋小麦粉,在没有电动揉面设备的帮助下,我大汗淋漓的揉了一个半小时的面团。
面团只不过是稍稍的起了筋,但是我觉得依然很美味,毕竟是自己辛苦得来的成果。
事实上,除了松软度不够之外,其他都很好,就是法棍那种口感吧。如果不撒糖,烤好之后把它切片,切丁,再利用,都很合适。

用料  

中筋面粉 300g
黑麦面粉 100g
橄榄油 20g
干酵母 4g
8g
20g
225g
黄油 30g
砂糖 适量

黑麦罗松包的做法  

  1. 将干酵母溶解在35度左右的水中

  2. 两种面粉过筛,加入盐和糖,稍微混拌一下

  3. 将酵母水倒入面粉中,开始揉,各种揉,摔打

  4. 当面团光滑,有劲儿,稍稍起筋之后,加入橄榄油继续揉搓光滑

  5. 面盆里抹一层橄榄油,将面团放入,盖上保鲜膜,在温暖处发酵。面团需要膨胀2倍大,甚至更大一些才行。

  6. 将面团平均分成六分,排气,滚圆,保鲜膜盖好,松弛15分钟

  7. 取一个面团,擀成长条,再从上到下卷成橄榄形,面团表面竖着割上一刀

  8. 所有面团都整形完毕后,放入烤箱,在烤箱底部放一碗热水,做最后一次发酵

  9. 当面团再膨胀到两倍大的时候。烤箱预热200度。

  10. 在面团表面的割痕处铺上黄油片,撒上厚厚的白砂糖。入烤箱,200度烤20分钟即可。

小贴士

在如此炎热的天气里,加上足量的酵母。即便没有将面团揉到扩展阶段甚至完全阶段,也完全不影响面团的发酵。只要让面团发酵到足够大,烤制出来的口感都还是不错的。
这是一款低油低糖的面包。其实我做了两个罗松包,剩下的几个,加了葡萄干烤制。当然,那样的话,表面刷一层蜂蜜水最好。

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黑麦罗松包的答疑

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