黄金娃娃菜

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简介

根据型男大主厨20110301期内容整理修改。
这可以算是一道宴客菜,做法很容易,外形很讨巧。这道菜中使用了黄油和炼乳,这两者的出现初看会觉得有点诡异,但实际上很好地增加了南瓜酱汁的奶香味。其实可以把这道菜看成是上汤娃娃菜和奶油白菜的变化版本。
另外,如果使用素高汤的话,这道菜也适合奶素的人群。

用料  

娃娃菜 2-3株
洋菇 6个
南瓜 100g
高汤 1杯
青豆 1小把
色拉油 1小匙
黄油 10g
炼乳 适量

黄金娃娃菜的做法  

  1. 娃娃菜略微削去根部,小心不要去得太多,以免菜切开后散开。之后剥去外层老叶,视大小纵向一开二或一开四。南瓜去皮切薄片。洋菇表面用刀划几道口子。

  2. 水锅中加入色拉油,水滚后放入娃娃菜汆烫至7分熟。捞出后放入蘑菇汆烫至7分熟。

  3. 将汆烫好的娃娃菜,根朝外,叶朝内在盘中摆成放射状,中间放入汆烫好的洋菇。

    黄金娃娃菜的做法 步骤3
  4. 蒸锅水滚后放入摆好盘的娃娃菜和洋菇,用最小火蒸制约5分钟。

  5. 锅中放入5g黄油,加入南瓜片炒香。将炒香的南瓜片放入搅拌机,加入高汤搅打成浆。

  6. 锅中再放入5g黄油,倒入打好的南瓜浆和青豆,加入适量盐、糖煮至青豆熟成、南瓜浆粘稠。最后加入适量炼乳拌匀。

  7. 取出蒸好的娃娃菜,淋上南瓜酱汁即可。

小贴士

1,步骤1中汆烫时不放盐,为的是突出蔬菜的甜度。最后成品菜的咸度来源于浇在上面的南瓜酱汁。
2,蔬菜汆烫后再蒸,可以减少出水量、去除青生味,能够减短蒸制的时间,保留蔬菜脆度。
3,步骤6中加入糖的时候要预留出后面要加的炼乳的甜度。
3,原菜谱使用的是乳玛琳,即人造植物黄油,自己家里做当然改用动物黄油好了。另外原菜谱还在步骤6中进行了勾芡,但这里因为南瓜用量比较大,所以不勾芡也已经够浓稠。
4,最后一步中,蒸完的娃娃菜如果盘底汤水太多,可以沥去过多水份。

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