【独角仙·天然面包香】胡萝卜小餐包

简介

胡萝卜做出来的点心,色泽非常的诱人。而且本身就是一个营养成分很好的东西。原先我不怎么爱吃胡萝卜,但是自从老妈天天一杯胡萝卜汁之后,我发现了这个东西真的很美味,榨汁喝的话很甜很美味,完全不会有原本的那种土腥味。也不知道为什么这么多人都不怎么爱吃胡萝卜,但是偶现在是非常的喜欢。
今天这款面包的配方来自独角仙的《天然面包香》,这本书里面我做了几个方子,非常的靠谱,而且成本绝对不会让我失望。松软可口,面包那种最最原始的香味迸发到了极致。同时因为有了胡萝卜的加入,成品的色泽可人,香味清甜,总是诱惑着我去啊呜一口把它次掉~~~~

     这本书中所有的配方都是用的70%中种,同时运用17小时冷藏发酵。低温长时间的中种法,出来的效果比常温中种要好,组织更加的松软有弹性,但是入口却是绵软细腻。

     这里来说一下冷藏中种和室温中种的区别。首先冷藏中种的时间比较长,采用的是低温长时间发酵的方法。大家可能会发现,即使经过了17小时的冷藏发酵,面团并没有比原先大多少。这种情况是正常的。另外各家冰箱冷藏温度可能也有不同。我家的冷藏室是4℃。一般来说,冷藏中种发酵至1.5倍大的样子就差不多可以使用了。其次,也不一定要17小时,可以更短也可以更长时间,大家可以根据自己方便的时间来操作。但是一般来说,请至少冷藏一夜后再使用,时间太多,也起不到低温长时间发酵的作用了。

     再来说说室温中种。如果不高兴长时间的等待,可以采取室温中种的方式。但是室温中种必须发到原先面团的3-4倍大才可以继续使用。此时的面团闻起来有些许发酵的酸味,没有关系,再加入主面团之后,酸味会减弱。最后烘烤出来的成品是吃不出酸味的(除非你酵母放多了。。。)另外,发到3-4倍大的中种面团,拉扯之后,能够看到内部明显的蜂窝组织。室温中种也可以放到酸奶机或者发酵箱中进行。

     大家都对手工揉面心生恐惧,其实并没有这么可怕。采取中种法或者是酵头作法的面包,是很容易就能够揉出膜的。团儿是妹纸,力气小,最感觉手工揉面300g粉量的面团是极限了,再多我也吃不消的。

     另外,感觉这本书中,给出的水量都比较多(可能现在是夏天,空气湿度大,外加面粉本身的吸水性就会差一些的关系),所以做的时候我都有减少一些水份的用量。具体改变的地方,我在括号中标注,供大家参考。

胡萝卜小餐包(20cm×20cm的方形烤盘一个份)

用料  

中种:
高粉 175g
100g
酵母 2g
2.5g
奶粉 5g
主面团:
高粉 75g
2.5g
砂糖 25g
胡萝卜汁 73g
胡萝卜丝 30g
酵母 1g
黄油 18g

【独角仙·天然面包香】胡萝卜小餐包的做法  

  1. 混合中种的材料,揉成团即可,放入冰箱冷藏。

    【独角仙·天然面包香】胡萝卜小餐包的做法 步骤1
  2. 冷藏17小时后,我家冰箱冷藏温度4℃,拿出来之后,面团有变成原先的2倍大不到一点的样子。

    【独角仙·天然面包香】胡萝卜小餐包的做法 步骤2
  3. 加入主面团的材料,揉至下图的状态后,加入黄油。

    【独角仙·天然面包香】胡萝卜小餐包的做法 步骤3
  4. 继续揉到能够拉出大片薄膜的状态,不用手套膜的,做餐包没这么讲究。然后拉拢表皮,进行一发。发到原先面团的2倍大,用手指沾干粉,戳进去之后,面团不反弹就表示1发完成。

    【独角仙·天然面包香】胡萝卜小餐包的做法 步骤4
  5. 接着不排气(米看错,就是不排气,千万别排气了。。好不容易生成的组织结构,排气就毁了,再次感谢晔子大侠~~~),直接分割成9分后,滚圆松弛。如果不包入馅料,就可以放到烤盘中进行最后发酵了。

    【独角仙·天然面包香】胡萝卜小餐包的做法 步骤5
  6. 最后发酵完成。判断最后发酵完成的方法:面团变成原先的2倍大,同时手指轻轻的按一下面团,面团如果凹进去,但是会自己反弹一部分,那就会发酵完成可以进行烘烤的状态了。如果面团塌陷,就是发过头了,如果面团完全回弹,没有留下印子,那就是发酵还不够充分。

    【独角仙·天然面包香】胡萝卜小餐包的做法 步骤6
  7. 最后烘烤,180℃,中层,25分钟。

    【独角仙·天然面包香】胡萝卜小餐包的做法 步骤7
  8. 真的是松软可口,这拉丝就能看出来啦,薄薄的很透明的,水分很充足的样纸~~~娇艳欲滴哟~~~~

    【独角仙·天然面包香】胡萝卜小餐包的做法 步骤8

小贴士

胡萝卜汁与胡萝卜丝,我直接用胡萝卜茸/泥90g来代替,其实东西是一样的,不知道为什么作者硬要分开来写,直接胡萝卜弄成泥不是更方便么,洗榨汁机多憔悴。。这么多零部件。。。

【独角仙·天然面包香】胡萝卜小餐包的留言

  • 目不识丁  2年前  
    1
    不排气?
    作者回复 2年前  
    分割滚圆本就不用排气,也不知道大家哪里看来的要排气要排气,哎,把好不容易生成的气泡和筋网结构都破坏掉了。其实滚圆的同时,面团自动就会排气了。除非你做吐司,需要整形的时候尽量排气,做餐包这种不需要的~本来就是追求松软的口感
  • 你好呀胡萝卜君  29天前  
    0
    请问主面团没有胡萝卜汁怎么办呢
    作者回复 4天前  
    那就别做这个餐包了呗……没有就不是胡萝卜餐包啊

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