酸奶蔓越莓吐司

酸奶蔓越莓吐司的答疑

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  厌胜⊙。⊙  2013-10-04  

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  光阿，为什么很多吐司方子都是30~40克蛋液，不直接一个全蛋多方便？我用一个蛋，减少相应的水（奶）量行不？会有什么影响？
  作者回复 2013-10-04  

  蛋或者水奶在面包里都是不能被替代的吧....
  
  鸡蛋在面包中的作用： 1.       增加面包的营养价值。 2.       增加面包的色香味。  3.       改善面包内部组织，使产品柔软有弹性。  4.       由于蛋黄含有卵磷脂，具有一定的乳化作用，可以延缓面包的老化，延长了成品的储藏性.
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  Rachel_空白格  2013-08-18  

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  液体好像不够啊 加了点水才能揉成团=。=
  作者回复 2013-08-18  

  面粉吸水不同也有可能 通常粉和液体是2:1 我都多出5g了 不够就加就是了