花枝茄子 (附烧茄子不发黑的小贴士)

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(30 份)
好极了
23
挺好
5
一般
1

简介

人家都说真正蔬菜烧得好,是要烧出蔬菜天然的美味,那么这个菜应该就是了。和台湾国宾级大厨偷师来的小秘方,看似很单纯质朴,却有着茄子不发黑的小窍门在里面。烧出来的茄子颜色鲜艳,口感却是Q软无比,简单的撒点盐就很好吃哦。

用料  

茄子 2根
适量
一锅
少许

花枝茄子 (附烧茄子不发黑的小贴士)的做法  

  1. 茄子洗净、去蒂、擦干。

    花枝茄子 (附烧茄子不发黑的小贴士)的做法 步骤1
  2. 然后将茄子一剖二。

    花枝茄子 (附烧茄子不发黑的小贴士)的做法 步骤2
  3. 将茄子表皮向上,切花枝刀(先向右斜切,再向左斜切)。

    花枝茄子 (附烧茄子不发黑的小贴士)的做法 步骤3
  4. 然后将茄子切成约6cm的小段。

    花枝茄子 (附烧茄子不发黑的小贴士)的做法 步骤4
  5. 在锅子里加油,要盖过茄子的量,起锅温度一定要达到145度。

    花枝茄子 (附烧茄子不发黑的小贴士)的做法 步骤5
  6. 然后把茄子放进去过油,大约40-45秒的样子,等茄子稍有点金黄了就可以捞起。

    花枝茄子 (附烧茄子不发黑的小贴士)的做法 步骤6
  7. 然后将过好油的茄子倒入准备好的滚水中,边翻搅,边继续滚一会儿,大概就半分钟到1分钟的样子,即可出锅。

    花枝茄子 (附烧茄子不发黑的小贴士)的做法 步骤7
  8. 烧好的茄子颜色虽然鲜艳,但是用叉子压一下就能看到,质地非常的Q软,而且保留着茄子天然的鲜甜。吃的时候按照自己的口味撒一点点盐或喜欢的调味料就可以了。

    花枝茄子 (附烧茄子不发黑的小贴士)的做法 步骤8

小贴士

1. 茄子要不发黑就要先过油,起锅油温一定要达到145度。茄子如果放水里炒,很容易就发黑了,因为水再怎么滚就只有100度,等茄子熟透了,茄子里天然的甜分已经随着水分流失掉了。
所以,很多人茄子洗好切好,喜欢泡水里,以为这样可以防止发黑,其实不用;因为就算切面发黑了,过了油又会白回来。但如果泡水里流失掉的甜分就怎么也回不来了。
2. 过油后放滚水里翻,是为了洗去多余的油分,同时可以让茄子的颜色更加鲜艳。
3. 切花枝可以让茄子在短时间里充分将油吃透,快熟,所以过油时间不要太久,40-45秒就差不多了。
4. 家里过油,用直径比较小的容器,会比较省油,这个菜我第一个烧,多出来的正好拿来烧下个菜。

花枝茄子 (附烧茄子不发黑的小贴士)的留言

  • 手机用户7374_m4gw  2个月前  
    6
    那意思就是说不要泡水,切了就直接炒了?
    作者回复 2个月前  
    对,不要久置,烧之前切,不用泡水。
  • Cristina-1  3年前  
    5
    其實怎麼知道油的溫度到145呢?
    作者回复 3年前  
    这个温度大致就相当于平时说的五成热的样子,稍有一点点烟,东西放下去时候会有气泡,但响声不大,差不多就这个样子。一般130度开始微微起烟,油温升起来很快的,起烟没几秒就到145了,可以掐一小段茄子来测试下,放下去周围有泡泡了,就差不多了。
  • applesky_yan  2个月前  
    2
    请问,那个温度计是什么牌子?哪里买?有链接吗?
    作者回复 2个月前  
    杂牌,淘宝搜探针温度计,现在应该有质量更好的了。
  • 果汁控  2个月前  
    0
    是不是用热水烫了之后茄子上残留的油就基本上跟水跑了?比如少掉90%的油?
    作者回复 1个月前  
    恩,但水温一定要达到100度,不能烧开了就关火,水温低于100度,茄子会迅速变色。
  • _g5ona  2个月前  
    0
    过油后要放开水里煮会?
    作者回复 2个月前  
    放100度开水里漂下油,不用很长时间。
  • 手机用户2413_nglo  2个月前  
    0
    这道菜用的是什么茄子,看着很细,生活中一般买的都是粗一点的茄子,或者圆茄子,应该不能做出相同的口感吧?
    作者回复 2个月前  
    我们这本地茄汁,粗的是圆茄吧,茄子有很多种类的,圆茄也可以这样烧,差不多的,口感稍不同,原理一样。
  • 手机用户6759_b53j  2个月前  
    0
    相当于凉拌菜?
    作者回复 2个月前  
    趁热好吃,这里只是介绍方法,自己可以烧个浇头,就是热菜。
  • Sunny--han  2年前  
    0
    切花枝刀时,切多深?是轻轻划一下还是?
    作者回复 2年前  
    1/2-2/3的深度
  • 黛西  3年前  
    0
    请问什么叫“起锅温度”,是指油温到这么高温度了再放茄子进去吗?还是茄子在油里一起热到这个温度了再捞起?
    作者回复 3年前  
    是指茄子放进去的最低温度,到了145度再放进去。

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