咖啡蛋糕卷

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简介

戚风蛋糕的妹妹。。。

用料  

低筋面粉 90g
鸡蛋 4个
色拉油 50g
牛奶 30g
砂糖 20g(加蛋黄中)+40g(加蛋白中)
咖啡 10g+50g的水
四分之一小勺
玉米粉 10g

咖啡蛋糕卷的做法  

  1. 蛋白打至粗泡,加入糖,打到中性发泡(做成8寸的打到硬性发泡(同戚风)

  2. 咖啡粉+热水化开备用

  3. 蛋黄+奶+油+咖啡液

  4. 用电动打蛋器打至粗泡,加入糖,并筛入低粉玉米粉, 也用电动打蛋器慢速打均

  5. 取1/3蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀

  6. 再倒回剩余蛋白霜中拌均,后倒入烤盘抹平表面.150度20分钟左右

  7. 上下火 175度15分钟

  8. 烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸撕开,等待蛋糕冷却

  9. 在冷却后的蛋糕表面涂上一层酱(我用的自制焦糖酱酱)

  10. 拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来,卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来

  11. 油纸两端拧成糖果状,把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上,使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸,并切片了

小贴士

1.制作蛋糕卷,蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡,口感会更接近普通戚风蛋糕。
2、蛋糕的烤焙时间不可过长,烤熟即可。如果烤的时间太长,蛋糕会比较干,卷的时候容易断裂。

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