贵州风味麻辣土豆

简介

小时候最爱的路边摊小吃,现在越来越贵越来越少了,土豆煎得焦焦的超级香啊。。这次家里剩了一些虾仁,一起炒进去了,还可以加火腿肠神马的。。。

用料  

土豆 几个
两瓣
干辣椒 一把
煳辣椒(辣椒粉) 酌量
花椒
胡椒
白芝麻
味精

贵州风味麻辣土豆的做法  

  1. 土豆洗净,切大块(小土豆可不切),烧开水,入锅煮熟。

  2. 捞出,冲凉,剥皮,冲凉,沥干水,切小块

  3. 炒锅或平底锅入油,不要太多,把锅晃一晃,到锅底都沾了油的程度即可,烧热油,转小火,下土豆,将土豆煎至焦焦的。(可以翻一下,然后转大火煎一面,焦了之后小火,翻一下,继续大火煎,直到土豆基本都焦焦的)

  4. 土豆盛出,换炒锅,下少量油,将干辣椒剪成一段段的,和蒜(拍碎)、辣椒粉一起下锅炸出香味,放入土豆翻炒,注意不要把土豆炒碎了,加入盐、味精、胡椒粉、花椒粉,炒均匀后起锅,撒白芝麻即可

小贴士

煎土豆时可以放入少量盐,比较不粘锅

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