木须肉

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简介

木须肉是典型的京菜,流传越广改良越多;去网上看看,很多版本做得缤纷鲜亮,原来北方菜也可以做得有型有色。

用料  

猪里脊肉 1小块
鸡蛋 2个
黄瓜 1/2根
黑木耳 若干朵
金针菜 1/2小把
京葱 1小段
适量
水淀粉 1小勺
生抽 1/2小勺
料酒 1/2小勺

木须肉的做法  

  1. 里脊肉改刀成片,加生抽、料酒、淀粉和油上浆;

  2. 鸡蛋打散;黑木耳用冷水浸泡至涨发;黄瓜切成片;金针菇切成小段;京葱切斜片;

  3. 起油锅倒入蛋液炒至凝固盛起;下京葱爆香放入肉片煸炒至变色盛起;

  4. 用锅内余油煸炒黑木耳、金针菇,调入适量盐,分次加1~2勺清水;最后倒入黄瓜、炒蛋和肉片,淋少许水淀粉勾薄芡即可。

小贴士

把生抽用在腌制肉片时,既上色又入味,滑炒定型后也不会影响其他配菜的成色;为图省事没有泡发黄花菜,就用金针菇代替了;成品应该汤汁偏紧,所以最好分次酌量加水;黄瓜、炒蛋和肉片在起锅前加入,避免过熟影响口感和色泽。

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