台湾油饭

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人做过这道菜

简介

以前从美食频道看过,因此算是觊觎已久,自己做来试试,真心好吃到停不下嘴,虽然第一次做在米的处理上有一点遗憾,但还是好味到不行。

用料  

长糯米
香菇
红葱头
广味肠
鲜蚕豆
腰果
胡萝卜
虾皮
肉丝
小白菜

台湾油饭的做法  

  1. 用料:长糯米、香菇(事先发好)、红葱头(可提前煸香软)、广味肠、蚕豆、腰果、胡萝卜、虾皮、姜沫、肉丝(提前调味并炒出来备用)、小白菜(根据口味,还可加些香芹叶)。

    台湾油饭的做法 步骤1
  2. 说小遗憾,就是这糯米,正宗做法应该是做好配菜以后,生米盖在菜上,小火蒸熟。可是担心夹生,于是采用了笨办法,先蒸熟了糯米饭再盖在菜上和蒸,导致糯米水分偏多,不能做到粒粒分明,是可惜的地方。下次应该去除保守主义。

    台湾油饭的做法 步骤2
  3. 将香菇段、红葱头、广味肠、蚕豆、腰果、虾皮、姜沫、肉丝煸炒,入料酒、米糟、少盐少糖调味。

    台湾油饭的做法 步骤3
  4. 将熟糯米饭覆在炒好的菜上,上面铺上生胡萝卜片。小火焖煮十分钟。

    台湾油饭的做法 步骤4
  5. 听到吱吱啦啦的声音,那是糯米和铁锅之间发出的,制造的嘎巴是最香的部分,这时往饭上加生抽调味,将洗好的小白菜段和香芹叶覆在最上面,盖上盖子,焖五到八分钟。

    台湾油饭的做法 步骤5
  6. 使用两把勺子,把饭、菜拌均匀。

    台湾油饭的做法 步骤6
  7. 出锅前,加少许香油、香菜调味。

    台湾油饭的做法 步骤7
  8. 香香、糯糯、鲜鲜的,很有满足感。

    台湾油饭的做法 步骤8
  9. 下次密友来访,懒得做大餐,可以用这个招待,省了炒菜,真心方便啊。

    台湾油饭的做法 步骤9
  10. 因为配菜丰富,口感多层次,绝对不会觉得单调!

    台湾油饭的做法 步骤10

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