新派棒棒鸡

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棒棒鸡是道有情趣的四川小菜,白口或是下酒,都很有滋味。这里用西餐的摆盘做中式的风味。

用料  

新派棒棒鸡的做法  

  1. 步骤是先将鸡腿肉洗净,凉水同入锅,煮开,冐去血腥、浮沫。

    新派棒棒鸡的做法 步骤1
  2. 重新起锅清水放葱姜,煮开后再放入鸡腿,中火八分钟,断生。

    新派棒棒鸡的做法 步骤2
  3. 期间,准备一碗冰水(饮水机冰镇一下),切红绿辣椒圈、香葱末、香菜末以及拌调味汁。调味汁:花生酱、红油、盐、糖、酱油。

    新派棒棒鸡的做法 步骤3
  4. 鸡腿煮好后迅速放进冰水中,待完全冷却下来用刀背将鸡腿拍松,这样的鸡肉又嫩又弹。

    新派棒棒鸡的做法 步骤4
  5. 剔去鸡骨,将冷却后的鸡腿肉切成段。

    新派棒棒鸡的做法 步骤5
  6. 开始摆盘,将棒棒鸡叠放在盘子中央,上面浇上酱汁。

    新派棒棒鸡的做法 步骤6
  7. 撒香葱末、香菜末、红绿辣椒圈、白芝麻、腰果碎在周围。

    新派棒棒鸡的做法 步骤7
  8. 一道清爽天然的棒棒鸡,完成。

    新派棒棒鸡的做法 步骤8

小贴士

一定要选用新鲜的鸡腿肉,因为比较劲道,如果用鸡胸会很柴。
 

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