土法自制黄豆酱

用料  

黄豆 500克(蚕豆也可以)
小麦面粉

土法自制黄豆酱的做法  

  1. 黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净

    土法自制黄豆酱的做法 步骤1
  2. 用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。

    土法自制黄豆酱的做法 步骤2
  3. 煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。

    土法自制黄豆酱的做法 步骤3
  4. 沥干水份,
    (煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。

    土法自制黄豆酱的做法 步骤4
  5. 撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。

    土法自制黄豆酱的做法 步骤5
  6. 均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

    土法自制黄豆酱的做法 步骤6
  7. 用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。

    土法自制黄豆酱的做法 步骤7
  8. 接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

    土法自制黄豆酱的做法 步骤8
  9. 摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了,我这次中途打开过,结果长出黑色,还好大部分是黄色的,就把黑色去掉还能用。
    图片中是我做的第二批,发的很成功哈,摸上去就是一层黄色孢子粉,轻轻抖一下就飞舞起来,如果是这样的情况就成功90%啦。。。

    土法自制黄豆酱的做法 步骤9
  10. 晒一个太阳,结块的掰开。

    土法自制黄豆酱的做法 步骤10
  11. 放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话,后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。

    土法自制黄豆酱的做法 步骤11
  12. 我这个放的水有点多,太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油,很鲜哦。

    土法自制黄豆酱的做法 步骤12
  13. 第16天

    土法自制黄豆酱的做法 步骤13

小贴士

关键点提示:
1、豆子要“煮熟”和“晾干”;
2、捂豆子“不要总是偷看”;也“不要霉过头”了;
3、下酱时稍微多放点盐,“不能太淡”了,下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀);
4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。

土法自制黄豆酱的留言

  • 武者-4  2年前  
    1
    我也在做这个豆瓣酱,已经到发酵过程,不过我是用报纸盖的而且下面不通气,不知可以不?
    做成功了我也上图。
    作者回复 2年前  
    不透气容易烂掉吧,这样真不知道了,祝好运~
  • gaojians  2年前  
    1
    做了几次,豆子霉的颜色挺对,但是晒的时候出问题了,怎么一股臭豆腐的味道!
    作者回复 2年前  
    你确定发酵的很好吗?(颜色是黄色的,干燥的,没有湿乎乎的粘液,没有臭味)。
    如果发酵的很好,那是不是晒酱的时候罐子和水不干净?有油?太阳要足,如果一直阴天,可能就是晒酱的时候坏掉的?
  • elva-17  2年前  
    1
    你好,我按照你的做法发了两次黄豆,每次都有好些长白毛然后变成黑毛,发成黄色孢子粉的好少哦.我中途都有偷看过.但是有几点我还是很困惑,1.棉布要厚吗,上面一层布是要贴着黄豆吗?2.发酵好的黄豆摸上去是湿的,还是干的(因为我第一次发好的黄豆还能拉丝,第二次盖的布比较薄,发酵好的豆子是很干的).请赐教.
    作者回复 2年前  
    我是天比较热的时候做的,春秋天或者夏天,冬天没试过呢(冬天天气冷的话,发酵温度不知道够不够呢?)我用的棉布是能透气的,你看我的步骤图上用的就是一层棉浴巾,布不要贴到黄豆(黄豆与布之间有几厘米的空间);发酵好的黄豆应该是干的,表面一层黄色孢子粉一碰就飞舞起来,拉丝的就不好了。有问题再讨论吧:)
  • 紫莲幻蝶  4个月前  
    0
    面粉要加生的还是熟的?
    作者回复 2个月前  
  • 不浪漫也是罪  3个月前  
    0
    是用生面粉拌吗
    作者回复 2个月前  
    是的
  • 紫莲幻蝶  4个月前  
    0
    面粉要加生的还是熟的?
    作者回复 2个月前  
    生的
  • 佳年  2个月前  
    0
    那个地下的纱布是在筛子的外面还是里面啊?请教!
    作者回复 2个月前  
    外面
  • 天香斋主  2年前  
    0
    你好,我按照你的做法发了黄豆,长的不是白毛也不是黄色孢子粉,第四天我偷看,发酵的黄豆就是蓝色的毛毛。发酵好的豆子是干的,发成的是蓝色孢子粉.一碰就飞舞起来,请赐教.这样的豆子能用吗?
    作者回复 2年前  
    奇葩啊 蓝的的从来没遇到过啊~~~

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