土豆豆角扯面

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简介

有个爱吃面条的娘亲伤不起
和面的时候,可以放点碱

用料  

豆角丁
土豆丁
面粉
辣椒
碱面

土豆豆角扯面的做法  

  1. 和面,适量放一点碱面【冬盐夏碱,夏天放碱防止面酸,冬天就是可以让面筋道】,面揉好后,切成一指厚一指宽的剂子,盖上湿纱布,醒面

  2. 坐一锅水,放适量盐,水开后,将豆角丁土豆丁焯到8分熟,泡在凉开水里三分钟,保持颜色的同时,还能保持比较脆的口感。

  3. 热锅,下底油,将豆角丁和土豆丁下锅,迅速翻炒,并加入适量盐调味,断生后起锅装盘备用

  4. 醒面约20分钟后,开始扯面。将剂子按成扁平的面皮,面皮中间拿筷子按一下【就是按一道横纹出来】

  5. 抓出面皮两头,开始边扯边抖:向上使劲往空中弹,向下使劲让面皮摔在面板上【姿势就是兰州拉面的姿势,要用手腕的劲】

  6. 一边拉一边慢慢把面皮扯长【很有成就感啊】。这时候中间用筷子压过的地方就变得比其他地方薄。顺着薄的地方,把面条撕开,撒上薄面,放一旁备用

  7. 锅里坐开水,下适量盐,滴一点油,将面条下入,煮熟后捞起,冲凉开水后,放进碗里,将炒好的土豆丁豆角丁放在面条上,适量放点自制辣椒,开吃

小贴士

豆角一定要段生,豆角没做熟的话,是有毒的

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