干煸四季豆

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你喜欢干煸的酥香吗?你知道头菜(梅菜)肉饼的再利用吗?今晚,就来做一做这道“环保的”干煸四季豆吧!O(∩_∩)O哈哈~
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用料  

四季豆 300g
肉饼 100g
蒜头 2颗
花椒 适量
干辣椒 适量

干煸四季豆的做法  

  1. 把四季豆洗干净后,从两段的蒂开始把两边都撕一撕,然后掰开两段或三段。

    干煸四季豆的做法 步骤1
  2. 把肉饼弄碎、蒜头切碎、干辣椒剪开两段。

    干煸四季豆的做法 步骤2
  3. 平底锅中热油,当油热到大概7成时,放入四季豆煸(炸)。当四季豆变软而且出现焦黄的时候,用一个碟子乘起来。

    干煸四季豆的做法 步骤3
  4. 倒掉多余的油,剩下一点即可。把肉饼碎放入锅中煸炒。

    干煸四季豆的做法 步骤4
  5. 当肉碎变金黄时,放入蒜蓉、辣椒、花椒和一勺盐,炒出香味。

    干煸四季豆的做法 步骤5
  6. 配料的香味出来后,放入炸好的四季豆,翻炒均匀。

    干煸四季豆的做法 步骤6
  7. 上碟前倒入少量的酱油,大功告成啦!

    干煸四季豆的做法 步骤7
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    干煸四季豆的做法 步骤8

小贴士

1、据说干煸的做法来自四川,其关键在于把食物“煸干”。通常通过油加热的方法,使原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,使到原料干香滋润。我很喜欢干煸四季豆这道菜,但在外面不同的餐馆吃到的都不一样,看来对于干煸的理解,厨师们各有自己的一套。我吃过最好吃的干煸四季豆是,炸四季豆的火候失踪,使其外干里软,干煸后的配料酥香味浓,花椒麻而不焦,很是好吃。(¯﹃¯)口水可惜的是,那家餐馆换厨师,再也找不到那个味了。╮(╯_╰)╭

2、某些餐馆喜欢加入肉碎和咸菜碎一起煸炒,那个味更加的咸酥。由此,我想到了广州人都喜欢的头菜肉饼!蒸肉饼本身需要调入较多的生粉,这使得煸炒的时候更容易金黄酥脆,另外加上头菜的咸味,煸干的味道更是一绝!能再利用剩菜实在是太好了!看来头菜肉饼找到了知己啦!!(*^__^*) 嘻嘻……当然,你可以用普通的肉碎代替它,或者甚至不用也可以。

3、另外,在煸配料的时候,要小火煸,煸得干干的,以不焦但越干越好。

4、我用平底锅炸是为了省油,如果舍得,用一大锅油炸出来的四季豆效果会更好。我这次就有点炸过头了,我嫌四季豆有点过软(╯▽╰)。

5、最后,我必须提醒大家,煮四季豆一定要够熟!食用没有充分加热、彻底熟透的四季豆就会中毒,主要为胃肠炎症状,有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。每年基本上都有这样的新闻出,所以这也是我很容易煮过头的原因,生怕不熟啊!一般能使四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒了。

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