干煸四季豆

1、据说干煸的做法来自四川，其关键在于把食物“煸干”。通常通过油加热的方法，使原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，使到原料干香滋润。我很喜欢干煸四季豆这道菜，但在外面不同的餐馆吃到的都不一样，看来对于干煸的理解，厨师们各有自己的一套。我吃过最好吃的干煸四季豆是，炸四季豆的火候失踪，使其外干里软，干煸后的配料酥香味浓，花椒麻而不焦，很是好吃。（¯﹃¯）口水可惜的是，那家餐馆换厨师，再也找不到那个味了。╮(╯_╰)╭

2、某些餐馆喜欢加入肉碎和咸菜碎一起煸炒，那个味更加的咸酥。由此，我想到了广州人都喜欢的头菜肉饼！蒸肉饼本身需要调入较多的生粉，这使得煸炒的时候更容易金黄酥脆，另外加上头菜的咸味，煸干的味道更是一绝！能再利用剩菜实在是太好了！看来头菜肉饼找到了知己啦！！(*^__^*) 嘻嘻……当然，你可以用普通的肉碎代替它，或者甚至不用也可以。

3、另外，在煸配料的时候，要小火煸，煸得干干的，以不焦但越干越好。

4、我用平底锅炸是为了省油，如果舍得，用一大锅油炸出来的四季豆效果会更好。我这次就有点炸过头了，我嫌四季豆有点过软(╯▽╰)。

5、最后，我必须提醒大家，煮四季豆一定要够熟！食用没有充分加热、彻底熟透的四季豆就会中毒，主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。每年基本上都有这样的新闻出，所以这也是我很容易煮过头的原因，生怕不熟啊！一般能使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒了。

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