【终极烹饪课程】烤羊排配炸面包丁

简介

截图来自【终极烹饪课程】
方子出自 Channel 4 Food
原方子已经在该网站找不到了 不过网上找到原来有人下载过制作成PDF文件。

可做2人份

用料  

羊腿肉(带骨) 2块
橄榄油
胡椒
大蒜 2瓣
欧式面包(切成小块) 200克
牛奶 3-4大茶匙
油浸凤尾鱼 25克
刺山柑花蕾 1大茶匙
法式芥末酱 1.5茶匙
红葡萄酒醋 2大茶匙
特级初榨橄榄油
欧芹叶

【终极烹饪课程】烤羊排配炸面包丁的做法  

  1. 在羊肉的边缘浅浅得切几刀,防止羊肉受热后卷曲。

    【终极烹饪课程】烤羊排配炸面包丁的做法 步骤1
  2. 用盐和胡椒腌制羊肉,可以多放一些胡椒来腌制羊肉。揉搓一下肉来使它充分入味。肉如果是冷藏的建议提前从冰箱拿出来恢复到室温后再腌制,比较容易入味。

    【终极烹饪课程】烤羊排配炸面包丁的做法 步骤2
  3. 将平底锅烧热倒油,油热后,放入羊肉和大蒜。大蒜不用剥皮,略微拍扁后即可。
    煎羊肉时可以将羊肉立起来,逼出肉中的脂肪。

    【终极烹饪课程】烤羊排配炸面包丁的做法 步骤3
  4. 羊肉每面煎2.5-3分钟直到肉变色。可以用锅中的油和汁水不断浇淋羊肉。锅中的两瓣大蒜要不断拨动一下,不要让大蒜糊了

    【终极烹饪课程】烤羊排配炸面包丁的做法 步骤4
  5. 羊肉变色后,关火,将肉盛出,淋上锅中的汁水,大蒜也盛出备用。

    【终极烹饪课程】烤羊排配炸面包丁的做法 步骤5
  6. 将欧包切成小块,撒上一些盐和胡椒给面包调味。倒入牛奶,搁置一会儿,让面包充分吸收牛奶

    【终极烹饪课程】烤羊排配炸面包丁的做法 步骤6
  7. 将刚才跟羊肉一起煎的大蒜、油浸凤尾鱼、刺山柑花蕾放到捣罐里捣碎,加入法式芥末酱、红葡萄酒醋、特级初榨橄榄油搅拌成浓稠的酱状,加入切碎的欧芹叶。尝一下根据自己的口味加盐调味

    【终极烹饪课程】烤羊排配炸面包丁的做法 步骤7
  8. 平底锅烧热,倒油。将浸过牛奶的面包丁攥一下挤出多余的牛奶后,放入油锅煎炸面包丁,不断翻动面包丁,煎炸个4-5分钟。

    【终极烹饪课程】烤羊排配炸面包丁的做法 步骤8
  9. 将煎好的面包丁盛用厨房用纸吸去多余的油脂备用。

    【终极烹饪课程】烤羊排配炸面包丁的做法 步骤9
  10. 摆盘,调制好的酱料铺底,撒上一半的面包丁

    【终极烹饪课程】烤羊排配炸面包丁的做法 步骤10
  11. 将羊排摆在面包丁上

    【终极烹饪课程】烤羊排配炸面包丁的做法 步骤11
  12. 在羊排上撒上剩余的面包丁,再淋上一些酱汁即可。

    【终极烹饪课程】烤羊排配炸面包丁的做法 步骤12

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