西红柿炒鸡蛋——酱油版

简介

一道家家都会做的家常菜,但家家做的味都不同。

其实越是家常的菜肴,越不容易做的到位,吃了很多年,也总结出几个要点:

鸡蛋要熟但是不能老,西红柿要炒出红油但是不能烂而无型,呛锅不用葱和姜,只用蒜片,花雕和生抽要趁火旺的时候沿锅边烹,激发出香味,生抽一定要用好的,氨基酸含量越高的味道越鲜美,您上超市看标签上每单位氨基酸含量为1甚至更高的就非常好了,生抽能为这道菜带来丝丝酱香,口味更醇厚,也更有层次,糖要多一些,中和西红柿的酸味。

用料  

西红柿炒鸡蛋——酱油版的做法  

  1. 鸡蛋打散,油热下去翻炒,盛出备用,一定要注意火候,不要炒老了

  2. 番茄切角,锅内油少许煸香蒜片,趁热下入西红柿,翻炒几下,大火沿锅边烹花雕一勺,生抽俩勺,下入炒熟的鸡蛋混合

  3. 根据个人口味放糖,盐可以少放,生抽已经有咸味了,翻炒几下马上出锅,保持西红柿的鲜味,不要炒的太烂。

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