西红柿炒鸡蛋——酱油版

一道家家都会做的家常菜，但家家做的味都不同。

其实越是家常的菜肴，越不容易做的到位，吃了很多年，也总结出几个要点：

鸡蛋要熟但是不能老，西红柿要炒出红油但是不能烂而无型，呛锅不用葱和姜，只用蒜片，花雕和生抽要趁火旺的时候沿锅边烹，激发出香味，生抽一定要用好的，氨基酸含量越高的味道越鲜美，您上超市看标签上每单位氨基酸含量为1甚至更高的就非常好了，生抽能为这道菜带来丝丝酱香，口味更醇厚，也更有层次，糖要多一些，中和西红柿的酸味。