广式滑蛋牛肉

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传统粤菜

用料  

材料:牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)
腌料:生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)
调料:油(7汤匙)、盐(1汤匙)

广式滑蛋牛肉的做法  

  1. 牛柳洗净,用刀背拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟

  2. 2、鸡蛋打入碗内,加入1/5汤匙盐和5汤匙清水,打散成蛋液备用;葱切成段,蒜切成片

  3. 3、旺火烧热干锅,倒入5汤匙油,迅速改小火,淋入蛋液,用铲子顺一个方向轻轻划圈

  4. 4、炒至蛋液稍凝固,迅速熄火,将滑蛋盛入盘中待用

  5. 5、续添1汤匙油烧热,倒入牛肉片快速滑炒至变色,盛起沥干油

  6. 6、洗净炒锅,烧热1汤匙油,炒香葱段和蒜片,倒入炒好的牛肉兜匀

  7. 7、倒入滑蛋快速炒匀,加入1/4汤匙盐调味,即可上碟

小贴士

1、炒滑蛋的油温切记不可过高,油下锅后要改小火,立即倒入蛋液慢慢划圈,速度不可过快,否则滑蛋会碎如棉絮。
   2、炒滑蛋除了要掌握炒法外,油的份量要稍多一些,还要往蛋液内加点清水,才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
   3、无论蛋液还是牛肉,下锅后不能用猛火来烧,应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
   4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时,下盐调味的速度要快,不可久炒,否则两者容易炒老难入口。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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广式滑蛋牛肉的答疑

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