红烧牛肉面

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上周逛超市看到特价牛肉,突然想起好久木有吃红烧牛肉面了,干脆回家好好折腾一番,做法很简单,味道却美妙不可言喻。炎热的夏天不愿意出门只想窝在家,那就自己开个空调坐在自家沙发上来一碗自制的红烧牛肉面吧。

一直依赖的那个教程视频貌似快要消失于网络,为了怕自己这个笨脑袋忘记做法直接自己尝试整个菜谱先,处女作有点手忙脚乱,望厨友们谅解。

用料  

牛肉(建议选择肋条肉 肥瘦相间)
生菜(油菜)
香叶
大料
桂皮
干辣椒 (根据个人口味)
黄酱
酱油
料酒
香油

红烧牛肉面的做法  

  1. 牛肉切成小块 凉水时下锅焯一下 等锅开泡沫浮面时捞出牛肉备用 (焯牛肉忘拍照旁图的牛肉是已焯好的)

    红烧牛肉面的做法 步骤1
  2. 锅内倒入油  放入大料 香叶 桂皮(也可加入些草果)两勺黄酱

    红烧牛肉面的做法 步骤2
  3. 炒出香味之后 加入凉开水 (尽量多下点水 不然后期可能汤很少)

    红烧牛肉面的做法 步骤3
  4. 等水开之后放入第一步备好的牛肉

    红烧牛肉面的做法 步骤4
  5. 放入早已备好的葱 姜片 几个红辣椒

    红烧牛肉面的做法 步骤5
  6. 倒入适量的酱油 料酒 滴几滴醋

    红烧牛肉面的做法 步骤6
  7. 小火炖煮40-50分钟

    红烧牛肉面的做法 步骤7
  8. 炖好之后 加入少量的盐 糖 味精(我没拿 大家可以选择加味精)

    红烧牛肉面的做法 步骤8
  9. 把锅内煮好的牛肉汤倒在一旁

    红烧牛肉面的做法 步骤9
  10. 锅内重新倒油 加入少许的葱末 酱油 再加入开水与几勺早先做好的原汤 再加些盐

    红烧牛肉面的做法 步骤10
  11. 开水煮面 快好时加入些青菜 盛起面后加入第九步调好的汤头 一碗热腾腾的北京红烧牛肉面就出锅鸟~ 当然喜欢的可以加点葱末 滴两滴香油 颜色更漂亮 心情也更好~

    红烧牛肉面的做法 步骤11

小贴士

① 焯牛肉时 冷水下锅 等出了血沫水开之后再捞出牛肉
② 第六步 我选择的是滴入几滴醋 也可以用几片山楂片代替
③ 第十步 是调汤头 这在我看来是必需的 当然大家可以选择直接用老汤浇面条吃
④ 调汤头的步骤我就没有具体拍照了 其中说到的加入几勺原汤是连汤带牛肉的 我自己是做了很多牛肉 所以分两顿吃 每次吃之前调汤头时吃多少就加入多少原汤
⑤ 盐一定是开锅时放 不然牛肉很容易柴的

PS:因是处女作 我尽量做到很详细的写下我的每一步 把我当读者时遇到的问题尽量写清楚 但愿可以帮到厨友们 =。=

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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