花雕炖蛏子

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简介

蛏子的这种料理方法是爷小时候唯一肯吃几只的做法。
这是福建的传统菜,原本是用福建老酒炖,不加其他调料。小时候为了哄爷吃点东西,母后大人煞费苦心,怕爷上火改良过配方,小时候问过一次至今都记得很清楚T____T
现手边没有福建老酒,就用花雕代替,没有花雕的任何料酒都行~~~

用料  

蛏子
花雕
李锦记蒸鱼豉油
生姜

花雕炖蛏子的做法  

  1. 让蛏子吐泥,洗净

    花雕炖蛏子的做法 步骤1
  2. 葱姜切段

    花雕炖蛏子的做法 步骤2
  3. 把蛏子竖直插在炖盅里。用杯子或者深一点的碗等等都可以,把蛏插紧,尽量让两片壳合拢,蒸完之后能锁住汁水(买的蛏子的数量有点少,所以就插不紧了。。。)再往空隙中填入葱姜段,倒入李锦记蒸鱼豉油和花雕,二者的份量大概到炖盅的一半位置就可以了,不用放水,蛏子炖完会出水(花雕的比例可以自行控制,喜欢酒味重的就多放一点)

    花雕炖蛏子的做法 步骤3
  4. 大火烧开水,上锅蒸5-10分钟,看蛏子的数量多少来决定~开锅~浓浓的酒鲜味扑鼻而来^____^

    花雕炖蛏子的做法 步骤4

花雕炖蛏子的留言

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