黑糖冰淇淋

2
人做过这道菜

简介

配方来自《在家轻松做健康美味冰淇淋》作者岛本薰(日)。
本书中大量介绍了只使用牛奶的冰淇淋,脂肪含量是浓醇冰淇淋的一半。
使用冰淇淋机需要把制冷内桶提前放到冰箱冷冻一段时间,取出制冷桶用力晃动听不见冷冻液晃动的声音,一般需要至少8个小时以上的冷冻。
黑糖就是红糖,要选粉状的,更容易融化。个人喜欢黑糖的风味,所以用了50克红糖,没有放白砂糖。

用料  

牛奶 250毫升
黑糖 35克
细砂糖 10克
蛋黄 3个

黑糖冰淇淋的做法  

  1. 将牛奶和黑糖倒入锅中小火加热,锅边缘出现小气泡关火,降温,冷却一下。

    黑糖冰淇淋的做法 步骤1
  2. 将蛋黄和10克细砂糖倒入盆里,用打蛋器搅拌至颜色变浅。

    黑糖冰淇淋的做法 步骤2
  3. 将少量加热后的牛奶倒入蛋黄液,边倒边用打蛋器搅拌。

    黑糖冰淇淋的做法 步骤3
  4. 加入剩余的所有牛奶,搅拌均匀后倒回锅中。

    黑糖冰淇淋的做法 步骤4
  5. 小火加热蛋奶液,用木勺不断的搅拌。混合物呈糊装时停止搅拌,锅底开始冒小气泡是关火。有温度计的可以测量一下,80度到85度之间。温度过高蛋黄就会凝固,一定不能煮沸。

    黑糖冰淇淋的做法 步骤5
  6. 也可以用勺子背面沾取蛋奶液,用手指划过,留下清晰的划痕即可关火

    黑糖冰淇淋的做法 步骤6
  7. 准备一盆冰水,把盛有蛋奶液的盆坐进去。不断搅拌时蛋奶液完全冷却成糊状。迅速的冷却可以防止细菌繁殖,使用带嘴的锅是为了方便倒出液体。

    黑糖冰淇淋的做法 步骤7
  8. 打开冰淇淋机,看到机器开始工作,搅拌叶开始搅拌,倒入冷却的蛋奶液,静置约20分钟。做好的冰淇淋盛入提前准备好的容器中,放入冷冻室冷冻约1小时。

    黑糖冰淇淋的做法 步骤8

小贴士

因为过程跟低脂牛奶冰淇淋是一样的,所以就偷懒没有拍过程图,用的是以前的。
手工制作,冷却好的蛋奶液,用电动打蛋器高速搅拌约2分钟,手动打蛋器需持续打10分钟,让空气充分进入冰淇淋液,产生丰富气泡,然后盛入提前准备好的容器放入冷冻室。冷冻期间可以不再拿出来搅拌。
没有冰淇淋机的也可以参考下面这个菜谱最后几个步骤:
http://www.xiachufang.com/recipe/100493749/

黑糖冰淇淋的留言

关于黑糖冰淇淋的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
893 收藏

作者唐小唐妈妈的其他菜谱