苦菊拌鲜核桃仁

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人做过这道菜

简介

这两年京城一到立秋前后,路边卖绿皮鲜核桃的小贩多起来
他们不同时候卖着不同的时令又有点新鲜的吃食,比如天冷卖起荸荠。。。四面八方的人聚集在这个城市,集合了各处的口味,也成为了小贩们的营生。
核桃的绿皮会把双手染黑,几天都洗不掉,买的时候小贩们会带着手套帮你剥掉绿皮再上称,如果家里没有砸核桃的东西,还可以让小贩帮忙把核桃壳夹松。
不爱吃干核桃,一咬味道涩还油汪汪的觉得腻(倒是冷榨的核桃油拌个色拉凉菜很香)鲜核桃太喜欢了,有时候会矫情的把核桃肉外面的褐衣剥掉,不嫌麻烦,去掉苦涩保留那么清脆的鲜甜  :)
当然带着那层苦涩的膜吃会更营养

去年秋去了江浙,貌似那边没吃鲜核桃的习惯,北京的馆子倒是一年四季都会有保鲜的核桃仁做的凉拌菜,配上香椿苗也别有风味

被催着写菜谱,最近忙着餐厅前期准备事宜,四脚朝天东奔西跑,有点顾不上呢

用料  

带壳鲜核桃 一斤
苦菊 一把
香醋 1大匙
生抽 1大匙

苦菊拌鲜核桃仁的做法  

  1. 取肉,去不去褐色的皮随你

    苦菊拌鲜核桃仁的做法 步骤1
  2. 苦菊掰小,与鲜核桃肉一起加香醋生抽拌匀即可

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