红糖红枣戚风

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简介

红枣可以补血,红糖是未经提炼的糖,保留了原有的矿物质和维生素,还带有独特的香味。两者一搭配,就是一款很出彩,好吃又养生的蛋糕,特别适合贫血的人哦!

用料  

蛋黄 3个约60g
红糖 20g
红枣 10g
朗姆酒 10g
凉开水 30ml
色拉油 30g
低筋面粉 50g
蛋白 3个约90g
白糖 50g

红糖红枣戚风的做法  

  1. 红枣洗净去核切成小块,用10g朗姆酒浸泡数小时。

    红糖红枣戚风的做法 步骤1
  2. 20g红糖过筛后和3个蛋黄混合均匀,搅拌到红糖完全没有颗粒,与蛋黄溶合在一起。

    红糖红枣戚风的做法 步骤2
  3. 30g色拉油加入蛋黄中用蛋抽搅拌均匀,油与蛋黄完全溶合,目测看不到明显的油浮在表面。

  4. 把浸泡红枣的10g朗姆酒加入蛋黄中用蛋抽搅拌均匀,酒与蛋黄完全溶合。

  5. 30ml凉开水加入蛋黄中用蛋抽搅拌均匀,水与蛋黄完全溶合,目测看不到明显的油水分离。

    红糖红枣戚风的做法 步骤5
  6. 50g低筋面粉过筛后加入蛋黄中,用蛋抽划Z字将面糊拌匀,(拌的过程中请勿打圈,防止起面筋)一边划Z字一边转动盆子,面粉和蛋黄完全融合在一起,拌匀后无面粉颗粒,蛋黄糊非常细腻。

    红糖红枣戚风的做法 步骤6
  7. 蛋白先用打蛋器打至粗泡加入20g白糖,打至细泡加入20g白糖,再打至刚出现纹路加入最后10g白糖,一直将蛋白打发到中性发泡,提起打蛋器观察蛋白出现较大的弯角时即可。

    红糖红枣戚风的做法 步骤7
  8. 将打好的蛋白取三分之一与蛋黄糊混合均匀,用翻拌和切拌的手法使蛋白和蛋黄糊混合均匀。将混合好的蛋黄糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,继续用翻拌的手法混合均匀,一边翻拌一边转动盆子,拌好的面糊应该是有光泽蓬松,很饱满的状态,很均匀。

  9. 将完成的蛋糊,从高处倒入模具。(为了冲掉大气泡)面糊倒入一半时撒一层浸泡过的红枣,全部倒完后表面再撒一层红枣,面糊完全装好后,双手拿稳模具离台面15cm高度从高往下震三下,震走模中的气泡。

  10. 烤箱预热约170度,中下层。放入模具后烤温度调至150度. 烤50分钟。出炉后,倒扣放凉,脱模。

小贴士

打蛋白的盆应该是无水无油干净的盆子,轻微一点点蛋黄不影响蛋白打发。

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