黄油卷

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人做过这道菜

简介

天气太热,做面包总是控制不好发酵时间,这次总算是可以了,烤之前最好是刷蛋液,面包看上去有光泽好看,但是刷蛋液也就10g左右,又要开一个蛋,我没舍得,就没刷了,方子是按照君之的方子自己调整的。我是用面包机揉面的没有的同学也可以手揉

用料  

高筋粉 400g
水(天气热用冰水) 210g
5g
白砂糖 50g
酵母 1.8勺(5ml的勺)
奶粉 20g
蛋黄 2个
黄油 55g

黄油卷的做法  

  1. 把除了黄油所有的材料混合,我是面包机柏翠8990s揉面,所以先液体再粉的顺序倒入桶。酵母放在面粉上面,盖上面粉。

  2. 启动程序揉面20分钟,手揉的话揉到成团即可(其实出不出筋黄油早晚放没区别,黄油一开始进去揉,效果更好,只是揉起来费劲)

    黄油卷的做法 步骤2
  3. 加入黄油,继续揉,揉到可以抻出薄膜的扩展阶段

    黄油卷的做法 步骤3
  4. 揉好的面团,拿出来,放在碗里,盖上保鲜膜,室温发酵,直到面团变得原来的2倍大。现在天气热,要时刻关注发酵情况,理论情况是28°一个小时左右,但是事实上我只发了20分钟左右就可以了,这也是为什么和面用冰水,冰鸡蛋的原因,防止揉面时候提前发酵

  5. 发酵好的面团,排气,可以分成几个小团,这样排气可以拍彻底,用擀面杖擀

  6. 把排好气的面团分成16份,每个50克左右。醒15分钟后,整形

    黄油卷的做法 步骤6
  7. 取一个醒发好的面团,用擀面杖擀开成椭圆形,自上而下卷起来,卷好的面团用手搓,搓成一头粗一头尖的形状,搓好的面团,用左手捏住尖的一端,右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去,左手将面团从粗的一端往下卷起来,同时右手不断的拉扯面团的尖端,最后卷成如图所示的样子。面团的“小尖尖”要藏在底部

    黄油卷的做法 步骤7
  8. 把卷好的面团放入烤盘,继续发15分钟左右,同时烤箱预热185度。

  9. 发好的黄油卷有蛋液的刷一层,进烤箱,20-25分钟。我没有刷蛋液,为了上色好看,我用了25分钟,刚刚好

    黄油卷的做法 步骤9

小贴士

1、天气热的情况下,用冰水冰蛋和面,酵母也可以晚点再放。
2、冬天没事,夏天发酵时间一定时刻看着,20几分钟都有可能过头,变馒头
3、揉面我用的是机子,可以算时间,但是不管揉面也好发酵也好不能全看时间,要看面团状况

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