提拉米苏 - 因为爱

简介

提拉米苏有个很浪漫的故事,一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所剩的酒、奶酪、饼干等放一起做成了这道点心,让他带走。Tiramisu的意大利文原意就是“带我走”,士兵带走的不止是美味,还有爱和幸福。

今天的方子是一位居住在意大利的朋友从房东太太那里得到的,据说已经在这个传统的意大利家庭流传了好几代了。这个方子最特别的地方就是不用奶油,而是用打发的蛋白代替,避免浪费蛋黄和多余的奶油,更重要的是使高热量的提拉米苏变得口感轻盈,大大降低热量,怕长肉的朋友吃起来比较不会有罪恶感。

提拉米苏的配方非常多,每个人钟爱的配方都略有差别,到底谁的才是“正宗”的已经无从考究,也不重要了,只要自己喜欢就对了。

但是提拉米苏的配方中必须具备一样食材,否则都不配叫提拉米苏,那就是马斯卡彭奶酪,Marscarpone Cheese,它是提拉米苏的灵魂。

另外最传统的提拉米苏是要用手指饼,Lady Finger Biscuit,和 Marsala酒。 手指饼可以自己烤,Marsala酒如果用其他口味类似的酒代替,做来出的提拉米苏风味也一样很不错。

对于这些食材还有疑问的朋友可以参考我的博文 http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101fqou.html

难易程度:★★★☆☆

准备时间:30分钟

冷藏时间:4小时

制作份量:6人份(12X18cm长方形容器一盒)

用料  

鸡蛋 2个
细砂糖 15g(加入蛋黄)
细砂糖 20g(加入蛋白)
百利甜酒 20ml
马斯卡彭奶酪 250g
手指饼 100g
浓缩咖啡 150ml
可可粉 适量

提拉米苏 - 因为爱的做法  

  1. 准备工作:马斯卡彭奶酪在室温下软化;冲好咖啡放凉;分离蛋黄和蛋白,并把蛋白放冰箱冷藏备用;称量好白砂糖和甜酒。

    提拉米苏 - 因为爱的做法 步骤1
  2. 蛋黄中加入砂糖,隔水用小火加热,同时用打蛋器搅打蛋黄至颜色变浅、体积膨大。

    (注意水温不能过高,否则蛋黄会被煮熟)

    提拉米苏 - 因为爱的做法 步骤2
  3. 蛋黄离火,倒入甜酒拌匀,蛋黄糊就做好了。

    提拉米苏 - 因为爱的做法 步骤3
  4. 奶酪用打蛋器搅打至均匀无颗粒,加入已经放凉的蛋黄糊(4A),搅拌均匀得到奶酪糊(4B),把奶酪糊放冰箱冷藏备用。

    (蛋黄糊一定要放凉至接近室温才可以加入到奶酪中去。因为奶酪已经在室温软化,很容易和其他材料拌匀,所以这一步做起来就会很顺利,否则冷藏的奶酪要拌匀需要花不少功夫。)

    提拉米苏 - 因为爱的做法 步骤4
  5. 蛋白从冰箱中取出,加2-3滴柠檬汁或白醋,分三次加入细砂糖打发蛋白,开始用高速打发,加完所有细砂糖后改为低速打发至湿性发泡,即提起打蛋器能形成不滴落的弯钩。

    (加细砂糖的时间请点击 http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101f1v7.html  参考戚风蛋糕的方子。打发好的蛋白如果不马上使用的话,暂时放冰箱冷藏可以防止消泡。)

    提拉米苏 - 因为爱的做法 步骤5
  6. 这时的奶酪糊应该已经冷藏至有一定浓稠度了,即表面能保持花纹,提起打蛋器奶酪糊不易滴落。倒入打发好的蛋白,用刮刀从中间切开,再从底部翻起的翻拌方式拌匀(6A),不要过度搅拌。

    (奶酪糊必须冷藏至浓稠后才可以和蛋白混合,否则奶酪糊会沉到底上。混合时过度搅拌会导致蛋白消泡。)

    提拉米苏 - 因为爱的做法 步骤6
  7. 把手指饼沾有糖的一面放入咖啡里浸一秒,马上拿起,铺满容器的底。

    (手指饼不可以在咖啡液中浸太久,否则会吸收太多水分,冷藏后蛋糕会太“湿”)

    提拉米苏 - 因为爱的做法 步骤7
  8. 倒入一半的奶酪糊,用刮刀刮平后再铺一层浸过咖啡的手指饼,最后把剩余的奶酪糊倒入。

    提拉米苏 - 因为爱的做法 步骤8
  9. 放入冰箱冷藏至少4小时,取出,在表面洒上可可粉,就可以装盘享用了。

    提拉米苏 - 因为爱的做法 步骤9

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