雪花鸡淖

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简介

形似云朵,入口松软,油而不腻

用料  

鸡脯肉
蛋清
高汤
水淀粉
猪油
盐鸡精胡椒粉

雪花鸡淖的做法  

  1. 鸡脯肉3两用刀背剁成茸剔去筋膜,用7两高汤分多次加入澥散,用筷子继续将多余的筋挑出,

  2. 四个鸡蛋的蛋清用打蛋器打发,和鸡茸、1两水淀粉混合,加入盐、鸡精和胡椒粉,充分搅拌均匀成鸡浆。

  3. 锅内下入混合油,烧至七成热时一边倒入鸡浆,一边用勺子翻炒,炒熟后起锅装盘。

雪花鸡淖的留言

  • 奈带奈霭  1个月前  
    0
    请问一下,第一步里加高汤的步骤具体是怎么回事呀。我理解力不够啊啊啊……
    作者回复 1个月前  
    第一步是把鸡肉用刀背剁成茸,然后一点点加入高汤搅匀,把鸡肉茸澥开

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