上汤丝瓜

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(102 份)
好极了
67
挺好
28
一般
5
821
人做过这道菜

简介

艾玛,啥也不说了……太好吃好喝了!

(咸蛋黄热化的时候出现泡沫是正常的!)


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用料  

丝瓜 1-2根
咸蛋 1个,取蛋黄
皮蛋 1个
大蒜 一两瓣
火腿 可选

上汤丝瓜的做法  

  1. 丝瓜洗净去皮切滚刀块待用。咸蛋取蛋黄捣碎待用。皮蛋切丁待用。大蒜剁碎或压泥待用。火腿(如果有的话)切丁待用。

  2. 锅入油大火烧热入大蒜爆香入转中火入咸蛋黄略炒化入清水一大勺煮至汤色呈黄色。

  3. 入丝瓜、火腿(如果有的话)加盖中小火焖熟,出锅前入皮蛋开盖略煮半分钟,关火按个人喜好调入味精鸡精等即可。

小贴士

1、咸蛋、皮蛋剥皮后可以用细棉线、铁丝、牙签等来切割:)~
2、火腿可有可无,因为咸蛋黄熬出的汤就够美味了。我觉得我加的火腿真是有点画蛇添足,除了给汤增加咸味外……也没起到啥提鲜的作用= =#,不过总算是有肉吃!
3、丝瓜本身富含水分,所以熬咸蛋黄的水不用太多。焖煮的时候一定要盖锅盖哟~
4、皮蛋一定最后下,不能久煮,因为皮蛋味重易抢味,早早下去的话整个汤就变皮蛋汤啦哈哈。
5、咸蛋黄有咸味,火腿也有咸味,加盐请慎重,请一定尝后再决定是否添加。

上汤丝瓜的留言

  • 霸王田鸡腿  3年前  
    3
    皮蛋不放可以么?
    作者回复 3年前  
    可以。不过味道层次会少一层,但不影响还是好吃的 :)
  • 文小麦  3年前  
    1
    刚开始看图片以为是用的腊肉呢,这个用腊肉是不是味道会不好啊?还是先用火腿试试吧
    作者回复 2年前  
    看个人口味,喜欢腊肉味道的应该也会喜欢腊肉打汤底。
  • 张先森家的江小虹同学  2年前  
    0
    咸蛋白怎么办
    作者回复 2年前  
    单独吃掉或扔掉。也有一起扔汤里的童鞋,你可以试试。
  • 何不食肉-1  2年前  
    0
    去哪里找咸蛋。。超市一般就卖皮蛋吧?
    作者回复 2年前  
  • 闵春燕  3年前  
    0
    炒咸蛋黄时有很多泡沫是怎么回事呢?
    作者回复 3年前  
    正常的。
  • Rosemary2013  3年前  
    0
    咸蛋取的是生的还是熟的?
    作者回复 3年前  
    咸蛋去壳切开直接取出蛋黄就可以用了。

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