花朵翻糖蛋糕

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简介

水果重油蛋糕胚。简单、容易上手的翻糖蛋糕。只要有耐心,谁都做得了。

用料  

黄油 150克
细砂糖 90克
低筋面粉 150克
鸡蛋 3只
果干 100-150克
预调酒 300毫升
翻糖 300-400克
食用色素
糖粉 110克
起酥油 1/4杯
蛋清粉 1/2汤匙
凉白开水 1/2-1汤匙

花朵翻糖蛋糕的做法  

  1. 首先做水果重油蛋糕(这里的量是6寸高模)。用预调酒浸泡果干至少3小时。我用的是葡萄干和蔓樾莓干。用各种果干都可以,只是太大块的果干要事先切碎再泡,一般葡萄干大小比较好。果干泡好后沥干备用。

  2. 黄油室温软化,加入细砂糖打发至颜色变浅呈羽毛状。逐个加入鸡蛋,搅打均匀。面粉过筛加入黄油鸡蛋糊中,拌匀。加入果干。面糊应该比较浓稠,基本不会流动。如果觉得面糊有些干可以适当加一点牛奶。如果觉得面糊过湿,可以适量加面粉。

  3. 烤箱170度,大约45分钟,或者直到插进牙签抽出时不沾即可。

    花朵翻糖蛋糕的做法 步骤3
  4. 拿出后自然冷却。如果到这一步不想做其它的了。晾凉后直接吃也很不错的!

    花朵翻糖蛋糕的做法 步骤4
  5. 接下来做西式奶油霜。西式奶油霜是为了粘合覆盖在蛋糕胚上的糖皮与蛋糕。起酥油加水低速搅拌均匀,加糖粉与蛋清粉,低速搅拌均匀,如果觉得有些硬可以适量加水,搅拌不要超过三分钟。如果有调味精华(比如椰子、杏仁、柠檬、橙子等等)可以加入,这样奶油霜就会变成有味道的,否则只是甜味。

  6. 装饰在蛋糕表面的翻糖花需要提前一天做好,如果在湿度较大温度较高的地方,还需要提前两天做,并且放冰箱冷藏使糖花变硬。翻糖花很简单,取各种色素揉进翻糖中,擀薄,然后用小花的模子刻出各种花型,稍稍整形,用白色做花芯。一般花芯可以直接粘好,如果粘不住可以用一点水抹在上面再粘。

  7. 组装:蛋糕脱模,表面抹上一层奶油霜,抹薄一点就可以,因为目的只为粘合糖皮。白色糖皮擀成薄片,覆盖在蛋糕表面,整形。不用太担心表面凹凸不平,因为会被糖花覆盖看不太清楚。再用彩色翻糖切细条围住底边。适量糖粉加入凉白开水做成粘糖花的“胶水”。之后逐个把糖花站在蛋糕上,就可以了!

    花朵翻糖蛋糕的做法 步骤7

小贴士

蛋糕方子还可以做成杯子蛋糕,或者长条形状的磅蛋糕,都可以。西式奶油霜还有许多用途,裱成玫瑰花放干后可以保存很久,用时拿出来装饰就可以。因为西式奶油霜不容易化,比较硬,所以最适合裱花,但美中不足的是味道太过甜腻,不适合亚洲人的口味。

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