传统莲蓉月饼

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人做过这道菜

简介

莲蓉月饼是传统的中秋月饼,凭借香甜可口,油而不腻的口感赢得了广大消费着的厚爱。有些喜欢吃莲蓉月饼的朋友们,自己也动手做起了莲蓉月饼。你知道莲蓉月饼的制作方法吗,下面就为大家图解莲蓉月饼的详细做法吧。
转自:月饼选购小窍门 http://yuebing.mqq.me/yuebing/tid-7342/

用料  

面粉 100克
转化糖浆 80克
20克
枧水 2克
蛋黄 1个
少许

传统莲蓉月饼的做法  

  1. 莲子分去红皮和没去红皮的,我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。将里面的芯取出来。

  2. 加入冰糖和适量的水,高压锅中火50分加入冰糖和适量的水,高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。

  3. 将煮好至烂的莲子放入搅拌机中,搅拌成糊状。倒入平底锅中,加少许油(不加也可以)。慢慢炒干即可。

  4. 将糖浆和油,枧水放入一个大的容器中,用打蛋器打一至两分钟。面粉(中粉低粉都可以)过筛入容器中。过筛好,搅拌成团。

  5. 搅拌好的面团要醒1个小时再用。将莲蓉和面团分成适量大小的剂子。你可以莲蓉35克,面团15克,也可以莲蓉30克,面团20克。一般面团和馅的比例是3:7。

  6. 将面团包入馅料,包馅料的时候,外皮是慢慢地爬上去的zhouya2013yb。所以再多的馅也容易包。全部包好。这时,外皮还非常软,外皮比较软烤的时候不至于水分失去过多,口感发硬。

  7. 将月饼模具内部撒些高粉,这样做的目的是为了让月饼模具沾粉,这样,扣月饼的时候就容易了。为什么要撒高粉呢,这是由于高粉的特性决定的。高粉倒进去,会自己散开,而低粉面团容易结团,不建议使用。实在没有,就用中筋粉吧。

  8. 把包好的面团放入模具中,再把模具放在案板上,轻轻一压,将最上面的白色拉杆往下一推,一个月饼坯子就做好了。

  9. 由于我们做的是莲蓉馅,所以就是莲蓉字样。如果你是豆沙馅就用豆沙字样。另外中秋字样和花形的是随便什么馅都可以用。

  10. 做好的月饼放入烤盘中,烤箱温度预垫220度烤5分钟后,刷蛋黄水(一个蛋黄加10克)操作的时候,要注意。让纹路清晰,刷子沾上蛋黄水后,要再从碗边将水去掉,不至于,你刷的时候,刷子上全是蛋黄液,导致表面模糊不清。刷的时候一刷就过,不要停留。再220度5分钟后,转150度10分钟。即可取出。

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