香菇肉酱

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简介

香菇肉酱,曾经是上海梅林罐头厂的招牌产品,有段时间整个上海有钱难求。香菇肉酱是极好的下饭小菜,也是极好的“泡饭伴侣”,营养丰富、芳香扑鼻,是不可多得的一道夏日另类菜肴。(食谱摘自下厨记)

用料  

干香菇
猪肉末(后腿肉)

香菇肉酱的做法  

  1. 猪肉洗净,肥瘦分开,分别切成肉丁。瘦肉放料酒和生抽腌制半小时。

  2. 干香菇用冷水泡发2小时,切成香菇丁。浸发的香菇水不要倒掉,待用。

  3. 起锅烧热,放入肥肉与肉皮,小火炙五六分钟,出油。改大火,放入瘦肉丁翻炒,然后加香菇水和生抽,盖过肉丁,用小火煮20~30分钟,中途翻一两次锅。

  4. 等肉酥、入味,放香菇丁,以吸收肉汤,然后放老抽上色,同时放糖,改大火,收汁即可。

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