芽菜扣肉

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用料  

五花肉
整棵芽菜
生抽
花雕

芽菜扣肉的做法  

  1. 五花肉泡水中拔去血水,知道肉色发白备用;整棵芽菜冲洗多遍,一是去除泥沙,二是洗到没有什么咸味,切碎备用

  2. 五花肉凉水入锅,放姜片,花雕煮开,撇去浮沫,煮30-40分钟,筷子能扎透,但是不要太烂,不然不容易切片

  3. 出锅的五花肉肉皮抹生抽上色,略微晾凉,放油锅煎制肉皮,注意肉不能带水分,小心油迸溅,肉皮酥脆即可出锅

  4. 趁晾肉的功夫,炒芽菜,锅中放油,油热葱花爆香,下芽菜碎翻炒均匀,炒香出锅,晾凉备用

  5. 五花肉切半厘米厚的肉片,一定要凉了再切,不然就碎了,切好按照肉皮朝下一片片码在碗中,码好肉放炒香的芽菜

  6. 调味只用生抽,花雕和糖,三种根据您的口味和肉的多少调整用量,建议糖稍微多点,平衡芽菜的味道

  7. 大火蒸制,最少也要蒸一个小时,可以一次多做几碗,随吃随蒸,吃不完的下次再蒸,越蒸越有滋味

  8. 蒸好的肉,出锅倒扣在大盘子里,讲究一点,还可以单把汤汁滗出来,勾芡再倒回盘子里。

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