养生土司

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简介

养生粥的衍生品,对于我面包,我总喜欢不断尝试新鲜的方式,还好,没让我失望,希望有同好的各位也能喜欢。

用料  

养生粥(配方在我菜谱中寻找) 150克
鸡蛋 1个(约45克)
25克(视面团状态添加)
红糖 35克
4克
高粉 310克
酵母 3克
无盐黄油 25克
内馅
葡萄干 100克
朗姆酒 50克
核桃碎 70克

养生土司的做法  

  1. 除黄油以外的面团原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出较厚的膜

  2. 加入黄油揉至扩展阶段后,放在温暖处进行基础发酵。

  3. 准备内馅材料,取小碗将葡萄干浸泡在朗姆酒内,碗口用保鲜膜封一层备用。核桃如果是整颗的,放于厚实的保鲜袋内,用擀面杖擀碎,如果有石臼就直接用石臼把核桃捣碎(无需捣实到颗粒很细小)

  4. 基础发酵结束,将面团等分为3份,滚圆后松弛15分钟

    养生土司的做法 步骤4
  5. 将松弛后的面团擀成长方形,翻面后自左、右各1/3处向内折

  6. 将面团擀长,压薄一边的底边,把提前浸泡的葡萄干取出,沥干水份。与核桃碎一起均匀铺在面团表面,底部留一段不放馅料

    养生土司的做法 步骤6
  7. 自上而下卷成卷,放入模具中,放温暖湿润出进行最后发酵

    养生土司的做法 步骤7
  8. 最后发酵至满模,用利刃在面团中间割口

  9. 放入预热至180℃的烤箱下层,上下火,180°,烘焙38-40分钟。

    养生土司的做法 步骤9
  10. 出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

    养生土司的做法 步骤10

小贴士

我煮的养生粥比较厚实偏干,按面团的感觉,又加了25克水来调节面团的湿度。所以对于水的称量,一定要按照各自面团的吸水性差异自行调节,如果您的粥比较湿润,那可能无需再加入水。总之一点就是,对于面团湿度,不是非得严格按照配方来称量的,请自行把握。

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