老北京炸酱

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人做过这道菜

简介

我家自己做的炸酱,特别香~~每次外地同学来北京,想念的都是我家的炸酱啊~~虽然看起来有点复杂, 其实还是很好操作的。照片都是我一边做,一边照的。没有P过,大家别嫌难看。哈哈哈。希望大众网友跟我多切磋切磋,让我能有厨艺提高的空间!谢谢~
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用料  

后臀尖 2斤
六必居甜面酱 1袋
六必居黄酱 4袋
干辣椒
料酒
花椒粉

老北京炸酱的做法  

  1. 把甜面酱和黄酱提前挤到碗里,待会用的时候方便。

    老北京炸酱的做法 步骤1
  2. 把肉的肥瘦分开切好,都切成小丁。

    老北京炸酱的做法 步骤2
  3. 葱和姜切成末。

    老北京炸酱的做法 步骤3
  4. 如果喜欢吃带点辣的,就切点干辣椒。

    老北京炸酱的做法 步骤4
  5. 准备工作做完了。热锅,放入少量油。因为待会要用肥肉炸出很多油。

    老北京炸酱的做法 步骤5
  6. 不用等油锅热,就把肥肉放入锅里,不停翻炒。

    老北京炸酱的做法 步骤6
  7. 当肥肉缩了一点的时候,放入干辣椒和少量花椒粉,继续翻炒。

    老北京炸酱的做法 步骤7
  8. 再放入葱姜,继续翻炒。

    老北京炸酱的做法 步骤8
  9. 等到肥肉的油已经炸出,但不要把肥肉炸干。放入瘦肉,继续翻炒。

    老北京炸酱的做法 步骤9
  10. 再放入少量料酒

    老北京炸酱的做法 步骤10
  11. 一直翻炒到肉至少有9成熟。

    老北京炸酱的做法 步骤11
  12. 把酱直接倒入锅中,不用着急翻炒。因为只要把酱和肉和匀,就要不停的翻炒了。不能嫌累,大概要翻炒20多分钟。千万不能糊锅。

    老北京炸酱的做法 步骤12
  13. 切蒜片,为了提鲜。

    老北京炸酱的做法 步骤13
  14. 可以放一点味精

    老北京炸酱的做法 步骤14
  15. 最后多切一些葱圈。

    老北京炸酱的做法 步骤15
  16. 大概翻炒20多分钟,油已经都出来了。酱也很稠了,就可以关火了。等到酱凉一些,把葱和蒜片一起平均铺在酱上。就ok啦!!

    老北京炸酱的做法 步骤16

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