老北京炸酱

把甜面酱和黄酱提前挤到碗里，待会用的时候方便。

把肉的肥瘦分开切好，都切成小丁。

葱和姜切成末。

如果喜欢吃带点辣的，就切点干辣椒。

准备工作做完了。热锅，放入少量油。因为待会要用肥肉炸出很多油。

不用等油锅热，就把肥肉放入锅里，不停翻炒。

当肥肉缩了一点的时候，放入干辣椒和少量花椒粉，继续翻炒。

再放入葱姜，继续翻炒。

等到肥肉的油已经炸出，但不要把肥肉炸干。放入瘦肉，继续翻炒。

再放入少量料酒

一直翻炒到肉至少有9成熟。

把酱直接倒入锅中，不用着急翻炒。因为只要把酱和肉和匀，就要不停的翻炒了。不能嫌累，大概要翻炒20多分钟。千万不能糊锅。

切蒜片，为了提鲜。

可以放一点味精

最后多切一些葱圈。

大概翻炒20多分钟，油已经都出来了。酱也很稠了，就可以关火了。等到酱凉一些，把葱和蒜片一起平均铺在酱上。就ok啦！！