鸡里蹦

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简介

据记载,康熙五十五年二月二十五日,康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。大学士张廷玉、直隶巡抚赵宏燮等人侍驾。
时近黄昏,皇帝决定用御膳。保定官府名厨,用家养雏鸡宰杀,加白洋淀新鲜虾仁,佐以槐茂甜面酱,炒制一道菜献上,康熙食此菜后,感觉既有鸡肉之鲜香,又有虾仁之脆嫩,更觉酱味唇齿留香,便唤上厨师,问是何菜,厨师情急之中,想到做菜时的鲜虾蹦跃之形,便随口答道:回皇上,此菜本名鸡里蹦。康熙一听,龙颜大悦。夸奖道:“好一个鸡里蹦!鸡、虾为水陆两鲜集萃,此菜有情有景,菜名栩栩如生。”
此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料,保定厨师在清前期大胆出新,两鲜并举,甜咸醇香、营养丰富,在中国北方饮食史上实属首创。(来自百度百科)

用料  

鸡丁 200克
虾仁 120克
黄酒 15克
20克
10克
白胡椒粉 少许
青椒 25克
红椒 25克
3克
鸡精 2克
白糖 3克
烹调油 20克
水淀粉 适量

鸡里蹦的做法  

  1. 鸡胸肉切成一厘米见方的丁,用料酒、少量食盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。

  2. 虾仁也用料酒、鸡蛋清拌匀。

  3. 青红椒切大丁。另备一碗汁。碗内盛葱丝姜片兑入酱油、少许醋、料酒、白糖、淀粉搅拌成汁。

  4. 坐锅倒油,五成热把抓好浆的鸡胸肉丁下锅划开,颜色变白下虾仁。待虾仁也变色马上捞出备用。 另起锅,少许油,锅热后下入划好的肉丁、虾仁爆炒。翻炒少许加入兑好的碗汁继续翻炒,待肉丁和虾仁都挂上浆出锅装盘。

小贴士

1.这是需要大青虾,白洋淀特产,帝都人士有口福了。
2.炒出来之后立马吃,这样才香,图中的盘子底下可灌热水,来
保温。

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