纯素草莓花生冰激凌

简介

这几天做冰激凌上瘾了,这个是和柠檬冰激凌同时做的,用了草莓花生酱,其实用单纯的花生酱就可以了。不过之前做冷面,我妈买错了花生酱,买来一甜甜咸咸的怪味花生酱,应该是抹面包什么的。最近懒劲犯了没做什么面包,还是做冰激凌用掉它,没想到做出来很好,咸味基本吃不出来了,一股草莓花生的香气,类似那种混合夹心饼干的香味,再配上榛子果仁或其他果粒,伴着吃,好好味。

用料  

椰浆 1杯
杏仁露 1杯
草莓花生酱(或普通花生酱) 3大勺
细幼砂糖 1/2杯不到(约100ml)
大豆卵磷脂 1大勺
黄原胶 1/2茶勺

纯素草莓花生冰激凌的做法  

  1. 先将杏仁露和椰浆倒入一容器,混合均匀。

    纯素草莓花生冰激凌的做法 步骤1
  2. 然后加入草莓花生酱(或花生酱),搅拌均匀。

    纯素草莓花生冰激凌的做法 步骤2
  3. 加入细幼砂糖,搅拌至糖融化。

    纯素草莓花生冰激凌的做法 步骤3
  4. 放在炉子上,开最小火,边加热边搅拌约1,2分钟后关火,不要热到很烫的,不要超过80度的样子,这个步骤可以使花生酱和糖彻底溶解,并具有杀菌作用。

    纯素草莓花生冰激凌的做法 步骤4
  5. 当冰激凌液体温度大概60度以内的时候,加入大豆卵磷脂,用料理棒或搅拌机搅拌到颗粒消失。

    纯素草莓花生冰激凌的做法 步骤5
  6. 然后一边继续高速搅拌,一边慢慢加入黄原胶。全部加入后再继续高速搅拌2分钟以上。

    纯素草莓花生冰激凌的做法 步骤6
  7. 用刮棒边按压边慢慢搅拌,然气泡减少且质地均匀。

    纯素草莓花生冰激凌的做法 步骤7
  8. 然后加盖或保鲜膜放入冰箱冷藏使其老化,这次我冷藏了大概4小时。

    纯素草莓花生冰激凌的做法 步骤8
  9. 然后拿出来用打蛋机高速搅拌5分钟,再放入冷冻冰1,2个小时。再拿出来搅拌5分钟再冷冻1,2个小时。重复搅拌个3,4次即可。

    纯素草莓花生冰激凌的做法 步骤9
  10. 搅拌好后,放入冰箱冷冻到彻底凝固即可。我一般将其冷冻一整晚,第二天吃。

    纯素草莓花生冰激凌的做法 步骤10

小贴士

1. 1茶勺=5ml,1大勺=15ml,1杯=250ml。
2. 我是为了消耗掉我家的怪味花生酱,没有的用一般的花生酱就可以了,就是很好吃的花生冰激凌。
3. 我的花生酱本来有甜味,杏仁露也有甜味,加了差不多100ml的糖,不过感觉也没有很甜。根据自己需要调整糖的量。
4. 不想加热的,且用纯花生酱的,可以加两三大勺温水,先将花生酱调开再倒入,一方面更好融化,另一方面纯花生酱比我这种夹心的脂肪含量高,加水可以降低整体脂肪含量。
5. 大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸(PA)、磷脂酰甘油(PG)、缩醛磷脂、溶血磷脂等。具有延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用。在这里代替鸡蛋起到乳化作用,且没有蛋腥味,未熟透的鸡蛋也不卫生,用大豆卵磷脂又卫生又营养。
6. 一般家用冰箱冷冻温度大概在-18度的样子,6-8小时后,就可以挖冰激凌球了,因为市售冰激凌(打球的那种)在-13~-12度的样子,所以家里如果冰了很长时间,你会发现很难挖,这个是正常的,温度不同嘛,而且人家冰激凌店员是经常拿个挖球器在那里翻的,所以家里冷冻时间长了,挖不动也挺正常的,拿出来放一会儿再挖就可以了。如果是做冰棍状的冰激凌,那就冷冻12-24小时。
7. 如果用冰激凌机做,那么在第7步做完以后,加入冰激凌机搅拌,在此过程中,可以加入果仁什么的,搅拌完后大概冷冻到彻底凝结即可。

纯素草莓花生冰激凌的留言

关于纯素草莓花生冰激凌的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
114 收藏

作者angelia的其他菜谱