西红柿炒鸡蛋

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人做过这道菜

简介

菜虽简单,心意不简,味道亦然
老母的饭天下第一,老母的西红柿炒鸡蛋亦然
但性格使然,我还是会去比较
第一次吃到带汤汁的西红柿炒鸡蛋之后就开始给老母提意见,老母你的鸡蛋为什么这么硬,老母你的番茄为什么没有汤汁
老母几次尝试,终究未能让我满意
年岁推后,开始自己养活自己
学做的第一道菜便是这番茄炒鸡蛋
还得感谢这网上万千友人的经验之道
看了很多个菜谱之后方才行动
方才发现烹饪是如此之美妙
于是兴趣爱好就多了一样烹饪
炒这道菜,西红柿必须要红,否则不应拿来烹饪,切片之前必须去皮,去皮办法百度有很多。下锅之前,要等油温高到冒烟,下油用锅铲平按,菜能出汁。
番茄的伟大就在于此。

用料  

番茄 3个
鸡蛋 4个
大葱 少许
少许
少许
少许

西红柿炒鸡蛋的做法  

  1. 西红柿洗净,去皮切块。去皮的办法有很多,我的办法是用刀划十字,拿火上烤,当然不是用手,可以用筷子戳。

  2. 鸡蛋打入碗里,滴几滴水,放少许盐,打鸡蛋的时候要顺着一个方向打,打匀即可,不要打到出泡沫。

  3. 少油,火候微大,蛋液就可入锅,入锅后迅速沿一个方向翻炒,目的是使鸡蛋不要过热,稍微凝结即可,翻炒的目的是不至于成饼状。蛋液全部凝固时出锅。

  4. 这步很关键,炒西红柿。油量要适宜,至于多少的量合适,要看你的锅,还有你的口味。油温一定要高,冒烟了还不行,要少等会儿再将切好的番茄放入。之后用锅铲放平去按压,这样就会出汁。一次口感不好,二次再来。

  5. 翻炒少许后将之前炒好的鸡蛋放入,这时候再用锅铲去把鸡蛋分开。

  6. 翻炒少许,放糖,放盐。可以根据自己口味。喜欢酸还可以再放入少许番茄沙司

小贴士

我认为一道完美的西红柿炒鸡蛋,一定要有汁。
这样才是西红柿鸡蛋,不是把西红柿和鸡蛋放一起。
这样的西红柿才有鸡蛋的味道,鸡蛋也有西红柿的味道。
不红的西红柿,过大的西红柿,就不要买来做这道菜了。

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