红烧武昌鱼

6
人做过这道菜

简介

今天咱弄个不辣的鱼吃,虽然少了辣椒的诱惑,但肉末和高汤的香味带动了鱼肉的鲜美,经过慢火长时间炖制,肉香和鱼香完全融合在一起,非常入味好吃!

用料  

【主料】
武昌鱼(也有叫扁鱼)一条、
高汤一碗(可选)
【配料】
猪肉馅适量、香菜、红小椒
大蒜5、6个、葱碎、姜末
【调料】
盐、料酒、白糖、生抽
白胡椒粉、水淀粉(勾芡)

红烧武昌鱼的做法  

  1. 基本食材

    红烧武昌鱼的做法 步骤1
  2. 1、武昌鱼洗净并擦干,在鱼身上切十字形切口,切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外,鱼表皮(全身,包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐,腌制10分钟。

    红烧武昌鱼的做法 步骤2
  3. 2、中火加热锅中的油至6、7成热,刚刚开始冒烟时,顺锅边滑入武昌鱼,油不需要太多,可以将锅子稍微歪斜,一面煎至金黄色,再小心翻面,将另一面也煎至金黄色。

    红烧武昌鱼的做法 步骤3
  4. 3、取一个稍大的平盘,放入煎好的鱼。

    红烧武昌鱼的做法 步骤4
  5. 4、锅中留底油,放入猪肉馅,小火炒至变色吐油。

    红烧武昌鱼的做法 步骤5
  6. 5、倒入香葱碎姜末和大蒜粒,烹入少许料酒,煸炒出香味。

    红烧武昌鱼的做法 步骤6
  7. 6、倒入能没过鱼身的高汤,没有的可以用清水代替。

    红烧武昌鱼的做法 步骤7
  8. 7、烹入生抽2勺、盐一勺、白砂糖一勺和白胡椒粉一勺,大火煮开。

    红烧武昌鱼的做法 步骤8
  9. 8、将煎好的鱼放入。

    红烧武昌鱼的做法 步骤9
  10. 9、大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟。

    红烧武昌鱼的做法 步骤10
  11. 10、淋少许水淀粉,勾一个薄芡,改大火收浓汤汁。

    红烧武昌鱼的做法 步骤11
  12. 11、将鱼小心盛出,然后把汤汁淋在鱼身上。

    红烧武昌鱼的做法 步骤12
  13. 12、撒香菜、红椒圈点缀即可。

    红烧武昌鱼的做法 步骤13

小贴士

一、煎鱼不破、完整的秘诀——

1、鱼下油锅之前,抹盐!,抹过盐的鱼不容易掉皮。也有童鞋说给鱼身表面薄薄拍一层淀粉也可以,用我的抹盐法更简单!既入味又省事。

2、火要大,油要热!7成热,大概200度左右,眼睛看到锅里的油开始冒青烟时,下鱼。(这样煎出来的鱼,鱼皮完整,百试不爽!)

3、一面煎好,形成一层硬壳再翻面。

4、给鱼翻身的时候,锅铲面积小,容易翻烂,可以借助鱼盘给鱼翻身,鱼盘面积够大,用锅铲将鱼身贴近鱼盘,立起来~~~翻!

红烧武昌鱼的留言

关于红烧武昌鱼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 6 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
255 收藏

作者璐稔的其他菜谱