纯素柠檬冰激凌

简介

前天在网上买了好多柠檬,赶紧的昨天做了柠檬冰激凌,口味很清爽,又没冰渣感。因为本身椰浆中含有天然脂肪,没有另外添加其他油脂,酸酸甜甜,冰冰凉凉的,除了柠檬的清香,还有淡淡的椰子香味,灰常的好吃。

用料  

椰浆 400ml
杏仁露 50ml
柠檬汁 1个
柠檬皮屑 2个
细砂糖 1/2杯不到,约100ml
柠檬萃取液(柠檬香精) 1/2茶勺
大豆卵磷脂颗粒 1大勺
黄原胶 1/2茶勺

纯素柠檬冰激凌的做法  

  1. 先将椰浆和杏仁露倒入一容器,混合均匀。

    纯素柠檬冰激凌的做法 步骤1
  2. 然后继续倒入细幼砂糖,搅拌至砂糖融化。

    纯素柠檬冰激凌的做法 步骤2
  3. 准备两个柠檬,刨柠檬皮屑,先将柠檬皮屑密封冷藏冰箱备用;然后榨柠檬汁,备用。

    纯素柠檬冰激凌的做法 步骤3
  4. 取一个柠檬的柠檬汁筛入冰激凌液体中,搅拌均匀。

    纯素柠檬冰激凌的做法 步骤4
  5. 加柠檬萃取液,继续搅拌均匀,这个可以让风味更加浓郁,没有的话也没关系,可以加一个半柠檬汁(或按照自己口味增加,做的时候可以尝一下酸度)。

    纯素柠檬冰激凌的做法 步骤5
  6. 加大豆卵磷脂,用料理棒会搅拌机打到没有颗粒。

    纯素柠檬冰激凌的做法 步骤6
  7. 然后边高速搅拌,边慢慢倒入黄原胶,全部加入后,继续搅拌约2分钟。

    纯素柠檬冰激凌的做法 步骤7
  8. 用刮棒边按压边搅拌,使质地更均匀。

    纯素柠檬冰激凌的做法 步骤8
  9. 放入冷冻冰1-2小时降温。

    纯素柠檬冰激凌的做法 步骤9
  10. 然后拿出来用打蛋机高速搅拌5分钟,搅拌后再放入冰箱,冰1,2个小时,如此反复3,4次。

    纯素柠檬冰激凌的做法 步骤10
  11. 我在第三次拿出来搅拌的时候,加入之前准备好的柠檬皮屑,先加一半,用打蛋机高速搅拌5分钟,再加剩下一半,手工翻搅一会儿使其均匀,再放入冰箱冷冻。

    纯素柠檬冰激凌的做法 步骤11
  12. 之后大概隔了3,4个小时我又拿出来手工翻搅过一次。一般总共搅拌3,4次就可以了。然后放入冰箱冷冻到彻底凝固就可以吃了。

    纯素柠檬冰激凌的做法 步骤12

小贴士

1. 1茶勺=5ml,1大勺=15ml,1杯=250ml。
2. 柠檬大小不同可能加入柠檬汁的的量也不同,依照自己的口味增减,我个人觉得大柠檬一个的量差不多了。
3. 柠檬皮屑可以给冰激凌上色,如果不喜欢有颗粒感,就不用像我分两步搅拌了,直接用打蛋机全部搅匀即可。柠檬皮屑加多颜色就更鲜艳,但是味道也会加重,自己加的时候可以尝下。
4. 为了保留柠檬里的维C,这次没有经过加热及老化,不过搅拌次数多一点,也未出现冰渣感,黄原胶在此处还是起了很重要的作用,乳化稳定后,不容易出现物质和水分离,自然不容易有冰渣啦。没有黄原胶可以等量用卡拉胶代替。
5. 大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸(PA)、磷脂酰甘油(PG)、缩醛磷脂、溶血磷脂等。具有延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用。在这里代替鸡蛋起到乳化作用,且没有蛋腥味,未熟透的鸡蛋也不卫生,用大豆卵磷脂又卫生又营养。
6. 一般家用冰箱冷冻温度大概在-18度的样子,6-8小时后,就可以挖冰激凌球了,因为市售冰激凌(打球的那种)在-13~-12度的样子,所以家里如果冰了很长时间,你会发现很难挖,这个是正常的,温度不同嘛,而且人家冰激凌店员是经常拿个挖球器在那里翻的,所以家里冷冻时间长了,挖不动也挺正常的,拿出来放一会儿再挖就可以了。如果是做冰棍状的冰激凌,那就冷冻12-24小时。
7. 如果用冰激凌机做,那么在第8步做完以后,加入冰激凌机搅拌,在此过程中,加入柠檬皮屑,搅拌完后大概冷冻3-4小时(或根据实际情况自己掌握)就可以吃了。

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