泰式鱼饼

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简介

#清迈厨艺进修之旅菜谱系列#
冬阴功汤(传统简易版)http://www.xiachufang.com/recipe/100019873/
泰式炒面:http://www.xiachufang.com/recipe/100020381/
泰国红咖喱酱:http://www.xiachufang.com/recipe/100020834/
清迈面:http://www.xiachufang.com/recipe/100020984/
2013年夏季的长途旅行中,自己最期待的就是参加清迈的厨艺课程。去市场认识了许许多多的香料和调味料,亲自动手做了五道自己感兴趣的泰国料理。这样的体验真的特别棒。作为厨房君的忠实粉丝,必须要把学习成果跟大家分享啊!
炸鱼饼是泰国餐厅里点击率很高的一道菜,口味比较温和,老少咸宜。自己制作也没有想象中的复杂哦!
大量具体要点和额外补充内容见菜谱下“小贴士”。(留言提问前要先看贴士啊!) #乐购TESCO优鲜下厨房-海鲜#

用料  

鱼肉 500克
豇豆 一长条
泰国柠檬叶 3片
鸡蛋 1只
红咖喱酱 1大汤匙
面粉 1大汤匙
1茶匙
盐盐 1茶匙

泰式鱼饼的做法  

  1. 豇豆切末,泰国柠檬叶去茎后切成细丝。

    泰式鱼饼的做法 步骤1
  2. 剁碎的鱼肉中继续加入鸡蛋液、面粉、红咖喱酱、盐、糖。

    泰式鱼饼的做法 步骤2
  3. 将原料搅拌均匀并按一个方向搅拌上劲。

    泰式鱼饼的做法 步骤3
  4. 将拌好的鱼肉用汤匙整形成肉丸。

    泰式鱼饼的做法 步骤4
  5. 锅中油加热至七八成热后转中火,下鱼丸,用锅铲背面将鱼丸压成饼状。

    泰式鱼饼的做法 步骤5
  6. 炸至两面金黄。

    泰式鱼饼的做法 步骤6
  7. 出锅配甜辣酱即可食用。

    泰式鱼饼的做法 步骤7

小贴士

1.关于分量:
菜谱中所展现的步骤图都是在清迈厨艺学校中拍摄的。用料中给出的用量是照片中的三倍。大约可制作15块鱼饼。
2.关于食材:
在泰国,制作鱼饼使用的鱼肉是white fish meat.直译的话是白鱼。百度了一下确有其鱼,但是是一种我国特有的鱼,所以应该不是。再查了一下字典,对应解释有白鲑或者鳕鱼。不管怎么说,自己制作的话,原则上使用刺少、肉细的鱼肉就可以。所以草鱼、青鱼、黑鱼、龙俐鱼等等应该都可以使用。(欢迎大家不断试验新鱼种~)对了,不喜欢吃鱼的同学可以用这个方法做虾饼。
鱼饼中的面粉也稍微讲几句。比较高档的餐馆制作鱼饼会使用天妇罗粉。(不知道天妇罗粉是什么的请移步度娘)所以这样说来,如果家里有低筋粉的话,使用效果应该会比普通面粉好一点。
“豇豆”是江浙沪一带对“豆角”的称呼。英文翻译成 long bean.
2.关于调味:
这个食谱中最难买到的是新鲜泰国柠檬叶。淘宝有售,但似乎都是100克起卖。如果有兴趣做一桌泰国菜的话,还比较划算。有看到其他菜谱中用香菜(芫荽)代替,我觉得如果家里做来吃对香味要求不高这个替代很实惠(因地制宜嘛!)。但说实话两者气味相差很大。
3.关于蘸料:
可以在甜辣酱里放一些黄瓜薄片,配着同食口感非常清新。

泰式鱼饼的留言

  • Juno同学~  3年前  
    1
    你好~請問泰國檸檬葉一定要用新鮮的嗎?我有干的泰國檸檬葉.如果不能用的話,我想知道干的檸檬葉能做什麽菜呢?之前在泰國吃的泰北菜里有做湯用檸檬葉,可是自己回家做那個味道都出不來
    作者回复 3年前  
    我这周末做鱼饼就打算用干柠檬叶。这是回国后第一次做,做完后我告诉你会不会有差别。另外干的柠檬叶是可以用来煮冬阴功的。实在嫌麻烦直接泡茶也是可以的。

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