海洋明珠

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人做过这道菜

简介

“冬令进补,开春打虎”,但并不是说要一直不停的往鸡鸭牛羊吃。必须从根本上保证营养的全面,从而达到全方位的进补。冬天属水,而人体的肾也属水,到了冬季,肾较易受到伤害,故而冬季也应补肾。 虾的营养丰富,肉质松软,易消化。含有丰富的蛋白质以及镁、磷、钙等,不但对小儿、孕妇尤有补益功效,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。 虾味甘、咸、性温。有补肾壮阳,养血固精、益气滋阳、化瘀解毒、增强免疫等功效;熟食能温补肾阳,凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者,都可将其作为食疗补品。中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用,同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用,但宿疾者、正值上火之时不宜食虾,体质过敏,如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人也不宜吃虾,另外虾为动风发物,故患有皮肤疥癣者忌食。 而素有“植物肉”之称的豆腐具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补虚养血之功效。含有丰富的大豆卵磷脂,有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起摄入动物性食品或鸡蛋来补养、健脑,豆腐都有极大的优势,而且豆腐在健脑的同时,所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。另外豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的,甚至比肉类还要高,容易被人体吸收。是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物; 但豆腐蛋氨酸含量较少,而鱼类含量却非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高。另外,豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,两者相结合,可使人体对钙的吸收率提高。两者的搭配可取长补短,相辅相成,从而提高营养价值。 海洋明珠—配以豆腐、虾仁、鱼肉相结合,采用蒸煮方式烹饪而成,更好的保持了原汁原味。此菜外形美观、味道鲜美;豆腐嫩滑,虾仁清脆。味美而养生。适合全家老少齐分享。

用料  

日本豆腐 两根
活虾 150克
鱼肉 100克
葱姜 适量
料酒 半勺
水淀粉 大概半勺
食盐 适量

海洋明珠的做法  

  1. 1.  材料图虾和日本豆腐。

    海洋明珠的做法 步骤1
  2. 2.  材料图净鱼肉。

    海洋明珠的做法 步骤2
  3. 3.  把虾洗净,去头去尾。

    海洋明珠的做法 步骤3
  4. 4.  剥去虾壳,取虾仁并去掉虾线,然后用清水清洗干净。

    海洋明珠的做法 步骤4
  5. 5.  把鱼肉洗净,切成小块放入碗中,再加入洗好的虾仁,调入1/2汤勺的料酒和几粒食盐,以及葱、姜。抓匀腌制片刻。

    海洋明珠的做法 步骤5
  6. 6.  日本豆腐取出,去掉头尾,各一分为

    海洋明珠的做法 步骤6
  7. 7.  把豆腐的中间挖空,成一个小碗形。

    海洋明珠的做法 步骤7
  8. 8.  再把腌制好的鱼虾剁成较粗的肉糜。(要有颗粒形,不要剁得很烂)

    海洋明珠的做法 步骤8
  9. 9.  加入半汤勺的水淀粉,顺同一方向搅拌至上劲。

    海洋明珠的做法 步骤9
  10. 10.  先把虾仁和鱼肉做成椭圆形的小丸子,装入豆腐中,边装边整形,轻轻按压,使其能完全和豆腐吻合,然后把表面抹光滑。

    海洋明珠的做法 步骤10
  11. 11.  做好以后放入开水锅中蒸5分钟左右至熟。

    海洋明珠的做法 步骤11
  12. 12.  盘子里的原汤倒入锅中,加入少许水淀粉勾成薄芡,淋于菜盘中,然后撒上少许香葱末增味与点缀即可。

    海洋明珠的做法 步骤12

小贴士

1:此菜都是本身十分鲜美的食材,所以不用加味精,以免破坏海鲜原本的鲜味。

2:虾本身是咸的,日本豆腐也是咸的,所以盐的用量要酌情添加。以免太咸。

3:虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,假如吃到口内有泥腥味,影响食欲,所以最好去掉。

4:虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠,惹起不适,出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。所以不宜同时食用。

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