黄金南瓜

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人做过这道菜

简介

打小爱吃咸蛋,尤爱蛋黄,一盘对半切个儿的咸鸭、鸡、鹅蛋上桌,流油的蛋黄最先被我和妹挖掉,剩下的是雪白的蛋清,妈并不吼,因为剩下的蛋清,下一顿也会被一抢而空,那是哥的最爱。如今,我和妖儿还是最爱蛋黄,每每剩下的还是壳里的蛋清,我会加点蒜泥葱末一点醋一点糖一滴香油,转下身希望能够得到宠爱而不至于浪费。
  今儿这道菜,把咸蛋黄发挥到极至,入口酥脆转而软嫩,蛋黄的咸香和南瓜的绵甜巧妙结合,绝没有了取黄排它的欲望。吃粥对味,但今早,我配了豆浆白面馒头也是极好。。。

用料  

黄金南瓜的做法  

  1. 南瓜洗净去瓤切长条。

    黄金南瓜的做法 步骤1
  2. 咸蛋黄加半勺料酒放入水沸了的锅中蒸5分钟,晾凉备用。

  3. 锅中加水放一点盐烧开,将南瓜条入水中煮约5分钟至表面透明,捞出控水。

  4. 平盘中放干淀粉,把南瓜条放入均匀裹上淀粉。

  5. 锅内加油,下入南瓜条炸至金黄,捞出控油。

  6. 蒸好的咸蛋黄用汤勺碾碎碎。

  7. 锅留底油,下蛋黄小火不停搅拌翻炒,直至出现细小泡泡。

  8. 下入炸好的南瓜条推匀,沾满蛋黄汁后出锅。。。

    黄金南瓜的做法 步骤8

小贴士

1、 选稍面一点的南瓜,水份大的话做出来入口软塌塌,影响口感。为不浪费营养没去皮。切时要注意,它本身是圆的,会切下很多边角料才能成条,别有顾虑,为了好看,尽管切,边角料改天可做南瓜粥、糊、炖着吃不会浪费掉。
2、 我用的是成袋的生咸蛋黄,买时不要选颜色重的、很红的那种,有色素,选颜色正常价格稍高的。
3、 如在熟鸭蛋中取黄,就免去蒸的那步,只加料酒碾碎就好。
4、 南瓜不要煮太熟,7、8分熟就好,不然不成型,煮的目的是少了油炸的时间和入油太多。
5、 南瓜条裹上淀粉后,再抖掉多余的粉,不然炸时油不净。
6、 炸的过程中用筷子翻动时感觉硬了就可以捞了,不用时间太久。
7、蒸好的蛋黄中会有点水份,如太干的话可加点水,碾成蛋黄糊。
8、 炒蛋黄时一定小火快搅,不然会糊底。。。

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