台式卤肉饭

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人做过这道菜

简介

这是一餐费时但省事的美食。。。
也是容易发胖又欲罢不能的美味。。。
在不节食、不减肥的当儿,偶尔来次解解馋也未尝不可。。。

用料  

台式卤肉饭的做法  

  1. 焖一锅白米饭。

    台式卤肉饭的做法 步骤1
  2. 五花肉切色子块,带皮会很好吃,我怕时间来不及,时间太短不烂,就把皮去了。

  3. 五花肉在沸水中焯一下,去血污后滤净备用。

  4. 鹌鹑蛋或鸡蛋煮七、八分熟备用。

  5. 毛葱切小圈圈,可多一些,用手弄散开,放入碗中加干淀粉包裹均匀。

    台式卤肉饭的做法 步骤5
  6. 锅中放多点油加热转小火,放入裹淀粉的小毛葱圈圈炸至金黄,毛葱收干水份出香捞出沥油,千万别炸糊了,会苦。

    台式卤肉饭的做法 步骤6
  7. 锅中剩油,把肉倒入负中煸炒变色,加放姜粉、花椒粉、大料、冰糖、生抽、蚝油、老抽、料酒炒匀。

    台式卤肉饭的做法 步骤7
  8. 加入开水,盖盖儿煮开,放入炸过毛葱圈。20分钟左右把鹌鹑蛋或鸡蛋放入继续煮10分钟。

    台式卤肉饭的做法 步骤8
  9. 这期间:a、两个鸡蛋蛋清和蛋黄分开,打匀。平底锅中放少油,分别滩白、黄两张蛋饼并切丝。b、胡萝卜、黑木耳切丝焯水。c、西兰花放入加盐沸水焯一分钟捞出。

  10. 卤肉30分钟后,尝味调口,熬至汤汁粘稠关火。

  11. 乘饭、摆盘、乘肉、浇汁。。。

小贴士

1、一定要放毛葱,它是卤肉饭中一味必不可少的灵魂配料,它也是最后的肉汁浓稠的功臣。实在没有用小洋葱代替,味道会差一些。
2、五花肉在煸炒过程中会逼出一些油来,乘出留少许。
3、做为早饭怕时间不够的话,可在前一天晚上把(3、8)中工作做完放冰箱冷藏,早上拿出备用。或干脆就焯两棵小青菜随你。
4、如五花肉带皮,卤煮的时间要加长至软烂。
5、出锅前要留有适量的汤汁浇到饭里才好吃。。。

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