莓果芝慕

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简介

当cheese遇上草莓酸奶mousse,同样的酸酸甜甜,mousse清爽,cheese醇厚,同时以她们不同的口感冲击着味蕾。冰冰凉凉,酸酸甜甜,这就是夏の蛋糕~

用料  

模具:6寸活底方模一个
蛋糕底:奥利奥脆饼 100g
蛋糕底:黄油 50g
cheese:奶油奶酪 125g
cheese:鸡蛋 1个
cheese:动物性淡奶油 30ml
cheese:细砂糖 25g
cheese:香草荚 1/3根
慕斯:动物性淡奶油 100g
慕斯:原味酸奶 100g
慕斯:草莓果酱 100g
慕斯:明胶粉 7g
慕斯:柠檬汁、朗姆酒 少许
水浴法,烤箱中层 上下火155度,50分钟

莓果芝慕的做法  

  1. 首选准备蛋糕底,取一包奥利奥饼干,将奶油夹心去除,只用饼干。装在袋子中,扎紧袋口,用石撵或擀面杖把饼干压成粉末。

    莓果芝慕的做法 步骤1
  2. 将饼干碎盛入大碗,加入隔水溶化后的黄油。将黄油和饼干碎搅拌均匀。备用。

    莓果芝慕的做法 步骤2
  3. 用锡纸将模具底包起来,尽量包得平整些。

    莓果芝慕的做法 步骤3
  4. 将步骤2中的饼干底混合物装进蛋糕模,铺均匀后,用小勺压平压紧。

    莓果芝慕的做法 步骤4
  5. 在模具外侧也包上一层锡纸。包好后,将模具放入冰箱冷藏备用。(也可以包两层锡纸,这样水汽更不容易进入模具。)

    莓果芝慕的做法 步骤5
  6. 制作cheese蛋糕。取一个大盆,倒入热水,把盛有奶油奶酪的大碗坐在热水中。直到奶油奶酪彻底软化。加入白砂糖,用电动打蛋器打至顺滑。

    莓果芝慕的做法 步骤6
  7. 在奶酪糊里加入一个鸡蛋和香草子。用打蛋器搅打均匀。(剩下的香草荚不要扔,留着备用。)

    莓果芝慕的做法 步骤7
  8. 此时可以把碗从热水中拿出。倒入淡奶油,搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊了。

    莓果芝慕的做法 步骤8
  9. 将步骤8的蛋糕糊倒入步骤5的模具中。准备一个高大于6cm的烤盘,在烤盘中注入清水。水的高度要没过蛋糕的1/3以上。

    莓果芝慕的做法 步骤9
  10. 烤箱预热到155度,把蛋糕模和盛水烤盘一起放进烤箱,中层,上下火50分钟左右。烤好的乳酪蛋糕先不要脱模,放在冷却架上冷却到室温,备用。

    莓果芝慕的做法 步骤10
  11. 制作酸奶草莓慕斯。取一小锅,加入草莓酱,柠檬汁,步骤7中留下的香草荚和一勺酸奶,加热至沸腾后离火,加入明胶粉快速搅匀。

    莓果芝慕的做法 步骤11
  12. 将小锅坐在冰水中冷却后,加入全部酸奶和朗姆酒,搅拌均匀。备用。

    莓果芝慕的做法 步骤12
  13. 将淡奶油打发至7成发(有明显的纹路)。

    莓果芝慕的做法 步骤13
  14. 先将1/3步骤12的果酱倒入打发的淡奶油中,搅拌均匀。然后再将步骤12的果酱全部倒入,并拌匀。慕斯蛋糕糊也做好啦~

    莓果芝慕的做法 步骤14
  15. 将步骤14的慕斯蛋糕糊倒入步骤10的模具中,将表面抹平。放入冰箱冷藏4小时以上。

    莓果芝慕的做法 步骤15
  16. 冷藏好了的蛋糕已经完全凝固,脱模后即可享用!

    莓果芝慕的做法 步骤16

小贴士

1.如果怕模具壁会沾,可以将第2步中多余的一点点黄油用厨房纸沾取后擦拭在模具壁上。
2.制作慕斯所用的草莓酱是自制的,做草莓酱的时间放了足够的糖分,所以制作慕斯的时候就不需要放糖了。如果喜欢更甜的朋友当然也可以再加入适当的糖啦~
3.在脱模的时间,可以先用吹风机对着模具4周用热风吹一下。或者用热毛巾捂一下。这样更容易脱模哦。

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