竖蛏

7.5 综合评分
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依旧是来自家乡的味道。蛏子是我小时候特别爱吃的一种海产。每年夏天是蛏子最肥美的季节,无论是下面、炒菜、做汤,蛏子样样皆可胜任。
竖蛏,也叫插蛏,是所有做法中最简单也最朴素的一种,原汁原味的鲜美,只有吃过的人才知道~

用料  

蛏子
料酒
少许盐

竖蛏的做法  

  1. 蛏子洗净备用

  2. 将蛏子一个个整齐地码入容器内

  3. 加入些许料酒和葱姜,一点点盐

  4. 待水烧开,将蛏子置于锅内蒸5-10分钟(根据蛏子数量时间不同),直至蛏子开口即可

小贴士

1、在福建的时候,我们买回来的蛏子多是身上带泥的,在清洗的时候可以将蛏子放进稍大的脸盆里,用手划圈反复清洗几遍,但注意手不要被蛏壳划伤。而上海这边卖的蛏子多是长期泡养在水里,这些蛏子虽然清洗方便,但煮后很容易缩水
2、蛏子最好码得紧实一点,这样做出来的蛏子口不会张得很大,可以将汤汁锁在蛏壳中。因此建议选择杯子或小汤盅之类的容器,容易将蛏子固定住。【我这次做的蛏子数量较多,杯子放不下呃=,=】
3、蛏子本身带有一点咸味,不需要加很多盐,口味淡的人不加盐也可以。
4、竖蛏做好后,容器底部会有一些汤汁,是非常鲜美的汤,不要倒掉哦~

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竖蛏的答疑

  • 白子奇  2个月前  
    0
    料酒要多少量啊?🤔🤔
    作者回复 1个月前  
    看你做多少吧,我这个大概放了一小勺

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