冬阴功汤(传统版)

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(19 份)
好极了
13
挺好
6
一般
0

简介

#清迈厨艺进修之旅菜谱系列#
泰式鱼饼:http://www.xiachufang.com/recipe/100020135/
泰式炒面:http://www.xiachufang.com/recipe/100020381/
泰国红咖喱酱:http://www.xiachufang.com/recipe/100020834/
清迈面:http://www.xiachufang.com/recipe/100020984/

2013年夏季的长途旅行中,自己最期待的就是参加清迈的厨艺课程。去市场认识了许许多多的香料和调味料,亲自动手做了五道自己感兴趣的泰国料理。这样的体验真的特别棒。作为厨房君的忠实粉丝,必须要把学习成果跟大家分享啊!
冬阴功是最为大家熟知的泰国料理,各处做法不一,下厨房中相关食谱已经不少。不过这个菜谱的不同之处在于它是最传统的泰式酸辣虾汤:清汤,不需要咖喱和椰浆。原料相对简单,调味依靠天然香料,而不需要另外添加冬阴功酱之类。
大量具体要点和额外补充内容见菜谱下“小贴士”。

用料  

鲜虾
菌菇
番茄
洋葱
香茅(也叫柠檬草)
泰式柠檬叶
朝天椒(红色)(也可用辣椒酱代替)
南姜
泰国青柠(普通青柠檬也可)
香菜
鱼露
白砂糖

冬阴功汤(传统版)的做法  

  1. 处理好原料:番茄、洋葱、菇类、南姜改刀;香茅用刀背拍散,香菜切成碎末、泰式柠檬叶去掉茎后切成碎末。

    冬阴功汤(传统版)的做法 步骤1
  2. 锅中水烧开,转中火,加入香茅、南姜、洋葱共煮。

    冬阴功汤(传统版)的做法 步骤2
  3. 煮开后加入辣椒酱(或者朝天椒)

    冬阴功汤(传统版)的做法 步骤3
  4. 加入菌菇煮开

    冬阴功汤(传统版)的做法 步骤4
  5. 加入砂糖

    冬阴功汤(传统版)的做法 步骤5
  6. 加入鱼露

    冬阴功汤(传统版)的做法 步骤6
  7. 加入鲜虾、番茄、香菜、柠檬叶煮开

    冬阴功汤(传统版)的做法 步骤7
  8. 关火,挤入柠檬汁调味即可。

    冬阴功汤(传统版)的做法 步骤8

小贴士

1.关于分量:
菜谱中所展现的步骤图都是在清迈厨艺学校中拍摄的。分量为一人份(一份管饱,接近1.5人份)
2.关于调味:
虽然冬阴功汤的味道很复杂,但是看完这一段说明相信你的思路和味蕾会得到梳理:酸来自柠檬汁,辣来自辣椒或者辣椒酱,鲜咸来自鱼露和糖。香气来自香茅、泰国柠檬叶、南姜的组合。所以,咖喱、椰浆和其他杂七杂八的调味都不是必须的。(加入咖喱和椰浆的冬阴功就是浓汤)至于盐,那是国人自己想出来的,完全不需要。
3.关于香料:
在泰国,冬阴功所用香料都为新鲜香草。在国内买齐这些材料比较麻烦,好在万能的淘宝上有卖配好的香料干草包。两人份大约人民币十块左右。(搜索“冬阴功 干料”)淘宝上我也有看到卖新鲜香草包的,但是运费比较贵,而且卖家一般都不保证到货品质。个人觉得在国内煮还是用干料性价比更高。(煮出来的口味几乎没有差别)
但如用干料煮汤,顺序略有变化,就是干料通通都先下锅,再放洋葱,番茄。最后是虾。
2.关于食材:
“冬阴“是酸辣的意思,”功“是虾的意思。其实在泰国酸辣汤里可以放的食材有很多,比如鸡肉和其他海鲜。菌菇可选用草菇和平菇,这比较常见。你也可以根据你自己的喜好放别的菇类。大部分冬阴功菜谱里没有提到新鲜洋葱和番茄,但我极力推荐!(他俩的身份有点像水煮鱼里面的豆芽和丝瓜)

冬阴功汤(传统版)的留言

  • seafree  3年前  
    1
    淘宝有新鲜香料的~
    作者回复 3年前  
    我贴士早已经写了。
  • 一只梨花压海棠  1年前  
    0
    任何作品都可以吗?不一定要是泰餐吗?
    作者回复 1年前  
    是的呢·~在自己的作品里加标签就可以了~~不过不是冬阴功的话,就不用传在这个菜谱下面了哈~~

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